Álbondigas "con un toque de canela"

En la gastronomía actual podemos encontrar fácilmente muchos platos y costumbres que tienen una clara influencia de la época andalusí. Existen algunas formas de preparar los alimentos que nos vienen de entonces, como los cocidos en los que se mezclaban las verduras, carnes y legumbres; las albóndigas y empanadas que servían para aprovechar las carnes sobrantes, las gachas, las migas; los salazones los escabechados con vinagres y plantas aromáticas y los fritos, tanto de pescados y de carne, como a las llamadas "frutas de sartén" (buñuelos, churros, pestiños,.etc..).

Otras influencias de la cocina andalusí son: el uso de los condimentos con multitud de especies y plantas aromáticas; la utilización de los sabores dulces en platos salados incorporando a los platos los frutos secos y frutas secas principalmente pasas, higos y dátiles, o la miel en el guisado de carnes o pescados.

También hay que hacer una especial referencia a la repostería, en su gran mayoría legada por el pueblo andalusí. No sólo las ya mencionadas "frutas de sartén" sino a la variada pastelería que tiene como componentes básicos la harina, el azúcar, la miel, los frutos secos y los huevos como mazapanes, turrones, alfajores, tocinos de cielo.... son algunos de los más conocidos dulces que nos han legado.

Fuente: “El legado de al-Andalus” De Francisco García Duarte Miembro del Centro de Estudios Históricos de Andalucía

Hoy comparto esta receta claramente influencia de la cultura árabe y que en casa llevo preparando, en mi caso como influencia de la cocina de mi cuñada, desde que mis hijos eran pequeños.

La receta básicamente es la misma pero añadiendo el toque de canela y las hierbas mejora sin duda y cambia un plato al que ya estábamos acostumbrados.

La idea se me ocurrió al ver la película, que sin duda os recomiendo “Un toque de canela”  del griego Tassos Boulmetis. Una película que combina con mucha sensibilidad los sentimientos mezclándolos con las "especias" adecuadas.

En cuanto a la mezcla de especias (puede tener entre 4 y 30 variedades) Ras al hanut, o más frecuente ras el hanout su origen está en la zona del Magreb, y se utiliza en la mayoría de los tajines y con frecuencia en el cuscús y otros platos de la cocina magrebí.

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. En su composición suelen incluir: clavo, pimienta negra, cardamomo verde, pimienta blanca, cominos, semilla de coriandro o cilantro, nuez moscada molida, pimienta de cayena, canela molida, Jengibre molido y cúrcuma molida. Suelen vender las semillas enteras para que se prepare la mezcla con especies frescas para poder apreciar mejor su sabor. Se puede preparar mezclando las hierbas a partes iguales, yo compré la mezcla en el Alcampo en la zona de comidas de otros países

  Ingredientes:

• 1 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
• Sal
• 1 diente de ajo machacado
• 2 huevos batidos
• 2 cucharada de pan rallado (aprox.)
• ½ vaso de leche
• Perejil
• 100 g de jamón picado con lo blanco incluido
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír 

Para la salsa:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 Cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas pequeñas de pan
• 25 g aproximadamente de almendras crudas
• 1 hoja de laurel
• Azafrán o cúrcuma
• 1 cucharadita de mezcla de especias ras el hanout (la venden en grandes superficies).
• 1 pizca de canela molida
• Sal
• 1/2 vasito de vino blanco semidulce
• Agua c.s.p cubrir las albóndigas

Elaboración:

En un recipiente ponemos la carne picada y el jamón picado, salpimentamos y añadimos el ajo machacado, el perejil y el huevo batido y mezclamos. Añadimos el pan rallado y la leche, volvemos a mezclar y dejamos tapado en la nevera, aproximadamente ½ hora.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda y cuando esté caliente freímos las rebanadas de pan y las almendras y las reservamos en el mortero.

Ponemos en la olla (yo las hago en la olla exprés) las dos cucharadas de aceite y freímos la cebolla picada a fuego lento hasta que esté transparente. Mientras machacamos en el mortero el pan, las almendras y el ajo con un poco de sal y disolvemos con un poco de agua y reservamos.

Cuando esté pochada la cebolla añadimos las hebras de azafrán y las tostamos un poquito, añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para evaporar el alcohol. Incorporamos el majado que teníamos reservado y un poco más de agua y bajamos el fuego mientras que freímos las albóndigas.

Ponemos a calentar el aceite donde habíamos frito el pan y vamos formando las bolas, pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso de harina y freímos en el aceite caliente.

Simplemente vuelta y vuelta que doren un poco. Pasamos a un plato con papel para que escurran y las incorporamos a la salsa que estará cociendo. Añadimos las especias y tapamos la olla unos 10 minutos aproximadamente. Dejar reposar para que absorban los sabores y listas para comer.

  

 

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