Pan de soda Irlandés

Una de las muchas cosas que tengo que agradecerle al blog es el haberme iniciado en la elaboración del pan y aunque mi experiencia panadera está llena de aciertos y desaciertos (de estos os podrían hablar mucho mi familia) en general el balance es positivo. 

Al principio la panificadora era mi mejor aliada pero últimamente he descubierto que amasar me relaja, y aunque penséis que es una tontería pero el contacto con la masa me produce una sensación parecida a la que se siente cuando tocas el tronco de un árbol, es como mantener el contacto con la tierra (¡¡seguro que es una tontería de las mías!!!).

Este pan parece sencillo pero como todo lo fácil tiene también sus peculiaridades. He preparado dos recetas, con la primera no me arriesgué y seguí al pie de la letra las indicaciones de nuestra querida Juana que nunca me ha fallado y creo que el resultado final fue mejor que con el segundo que hice siguiendo una receta del libro “Panes del mundo” de Paul Gayler.

Según la Wikipedia

“El descubrimiento de la levadura química en el siglo XIX dará lugar a una nueva forma de elaborar masas y panes, como es el popular pan de soda en Irlanda, que se elabora de forma tradicional en recipientes denominados bastible. Por esta razón se suele denominar al pan de soda también como bastible cake, se suele añadir a la masa suero de mantequilla, lo que le da una textura final característica”.

En Irlanda hay varios tipos de pan de soda, los que utilizan harina integral como el “Wheaten Bread” que normalmente es dulce y el soda bread que solo utiliza harinas blancas.

Es un tipo de pan rápido donde el bicarbonato sódico se utiliza como levadura en vez de las levaduras que utilizamos habitualmente. Otro de los ingredientes principales de este pan es el suero de la leche. El ácido láctico del suero al mezclarse el bicarbonato produce pequeñas burbujas de dióxido de carbono que hacen que el pan fermente. 

Otra de las particularidades que tiene este pan es el corte profundo que hay que darle en forma de cruz antes de hornearlo y según he leído existen varias teorías respecto al significado de esta cruz. 

Algunos creen que la cruz fue colocada en el pan para evitar el mal (el diablo) o para dejar que las hadas salieran del pan. Sin embargo, la realidad es que el corte se usa para ayudar en la cocción del pan permitiendo la circulación del aire y así poder aumentar el tamaño del mismo.

Es un pan que recomiendan comerlo en cuanto sale del horno porque se seca rápidamente

Receta del blog La cocina de Babel

Ingredientes:

350 ml de buttermilk, (Para la elaboración del buttermilk se mezclan dos tazas de leche con el zumo de un limón y se deja reposar unos 15 minutos)

450 gr de harina.

1 cucharada de azúcar,

1 cucharada de bicarbonato de soda.

1 cucharada de sal.

Sésamo negro (opcional)

Preparación con la panificadora:

Precalentar el horno a 230º

Introducir los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de la panificadora y amasar unos 10 minutos.

Poner en la superficie de trabajo un poco de harina, y amasar ligeramente. Debe quedar una masa blanda y elástica pero no tiene que pegarse a las manos.

Formar una bola y colocarla en la bandeja de horno en la que habremos puesto un poco de harina.

Espolvorear el pan con harina y dejar reposar unos minutos no demasiados. Justo antes de introducir en el horno hacer un profundo corte en forma de cruz de lado a lado de la hogaza

Hornear durante 15 minutos a 230ºC y 30 minutos a 200ºC. El pan debe sonar a hueco al golpear su base.

Es un pan con una textura muy particular tiene una miga densa y un sabor diferente.

Pan de soda irlandés (Receta del libro “Panes del Mundo”)

 Ingredientes

500 gr de harina común

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

350-375              suero de leche o una mezcla de mitad de leche y mitad de yogurt natural

Elaboración

Precalentar el horno a 220º C. En un recipiente grande mezclar bien la harina, el bicarbonato y la sal y hacer un hueco en el centro.

Añadir la mayor parte del suero de una vez y mezclar para formar una masa blanda. Añadimos mas suero, si es necesario, la masa debe ser blanda, aunque no húmeda ni pegajosa.

Enharinar ligeramente la mesa de trabajo y amasar ligeramente durante 30 segundos (el pan será más ligero si la manipulación es suave).

Formar una hogaza de unos 2,5 cm de grosor y colocarla en la bandeja del horno enharinada. Con un cuchillo afilado hacer dos cortes profundos de alrededor de 2 cm. en forma de cruz procurando que los cortes lleguen hasta los laterales de la hogaza.

Hornear durante 20 minutos y reducir la temperatura a 190ºC y hornear otros 15 minutos o hasta que adquiera un color dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 15 minutos antes de cortar.

Espero que os gusten tanto como a mí hacerlos.