Salmón ahumado relleno

Otra receta para sorprender y que resulta perfecta para una cena sin que tengamos que dedicarle un tiempo excesivo y que podemos preparar con antelación.

Perfecta para una cena romántica propia de éste día, aunque creo que siempre deberíamos propiciar  el  momento para disfrutar unas horas en las que solo existan en el mundo dos personas que se quieren (¿muy cursi me ha quedado?)

Sed felices

Ingredientes para 4 personas

250 g de salmón ahumado

2 patatas grandes

4 huevos de codorniz

Salsa de eneldo (podéis ver la receta aquí)

Huevas de Salmón o trucha para la decoración.

Ensalada de brotes.

Preparación:

Pelar las patatas y cocerlas en agua con un poco de sal. Cocer los huevos de codorniz durante 8/10 minutos. Enfriar y reservar

Cuando las patatas estén cocidas escurrirlas y machacarlas con ayuda de un tenedor añadiendo salsa de eneldo. Tiene que quedar un puré espeso.

Forrar unos cuencos pequeños, tipo flaneros, con las lonchas de salmón de manera que queden totalmente cubiertos.

Poner un poco del puré y meter un huevo de codorniz (pelado eso sí) en el centro del puré y añadir mas puré y cerrar con el salmón. Dejar reposar en el frigorífico unas horas. Yo los he preparado a medio día para la cena.

Desmoldamos y adornamos con un poco de salsa de eneldo y unas huevas, si son de salmón estupendo pero como son más caras con estas de trucha quedan también muy ricos.

Yo los he servido acompañados de una ensalada de brotes o de la que más os guste.

Fuente con variaciones: Libro de Webos fritos “Recetas y momentos”

He buscado su receta en la web y no la he encontrado, pero ella prepara el puré cociendo la patata en el jugo que viene en las bolsas de las remolachas cocidas y el color se impregna tanto en el puré como en el huevo de codorniz dando al plato un toque de color muy chulo. Os digo esto por si queréis hacer la prueba.

Espero que os guste

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Bizcochitos de bacalao rellenos de salsa de piquillos y flores dulces de primavera

Mi entrada de hoy es el resultado de un error que seguro he cometido cuando estaba preparando unas flores de bacalao que me llamaron la atención en el blog de Webos fritos.

El año pasado me regalaron el instrumento en cuestión pero mi experiencia no fue muy buena y lo dejé para otra ocasión. Este año al empezar a ver recetas de flores de carnaval me acorde de él y lo volví a intentar.

Hice las flores con dos recetas diferentes y en general nos han gustado más las de Su,de Webos fritos son muy ligeras y crujientes. Esta vez, al contrario que el año anterior, no tuve ningún problema siguiendo las recomendaciones que hace ella en la receta.

Os dejo una muestra de esta flor de primavera……..

Como parecía que no tenía problemas me decidí a preparar las de bacalao que tenian una pinta estupenda.

El domingo con todos los ingredientes preparados me dispuse a preparar las flores, el aceite caliente, el molde también y al empezar con la primera flor la masa no se pegaba al molde, insistí pero aquello no quería pegarse y lo peor de todo es que no sabía muy bien que pasaba.

Al final para aprovechar la masa pensé añadirle levadura y hacer unos buñuelos como aperitivo y la guardé en el frigorífico.

Ayer de repente pensé ¿Y si hago unos bollitos o muffins salados? y aquí está el resultado.

Espero vuestra opinión hoy los han probado mis catadores oficiales y les han encantado.

Ingredientes:

• 1 vaso de leche

• 2 huevos

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 9 cucharadas colmadas de harina de repostería

• ½ cebolleta

• 150 gr de bacalao desalado

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• Aceite para pochar la cebolleta

Para la salsa

• ¼ cebolla

• 3 ó 4 pimientos de piquillo asados de los que venden envasados

• 1 diente de ajo

• 150 ml de nata líquida

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Desalar bien el bacalao, poniéndolo en agua fresca durante 36 horas y cambiándolo varias veces de agua y cuando esté desalado desmigarlo.

Sofreír en un poco de aceite la cebolleta cortada en cubos y cuando empiece a transparentar añadir el bacalao desmigado y pochar unos minutos, escurrir bien la mezcla y reservar.

Poner en un recipiente hondo el resto de ingredientes añadir el bacalao que teníamos reservado y triturarlos con una batidora hasta conseguir una masa fina, sin grumos de harina.

Es conveniente dejar reposar en el frigorífico un rato porque la masa se espesa un poco.

Mientras que reposan poner en una sartén el aceite para pochar la cebolla y el ajo, añadir los pimientos saltear unos minutos y añadir la nata líquida. Triturar esta mezcla dejamos cocer a fuego lento hasta conseguir una salsa suave y cremosa. Yo no le he puesto sal pero sí un poco de azúcar.

Precalentar el horno a 200 º y llenar unos moldes de madalenas hasta la mitad con la mezcla del bacalao poner una cucharadita de la crema de piquillos y terminar con la crema de bacalao hasta 1 cm del borde aproximadamente. 

No suben mucho así que no importa si os pasáis con el relleno. Meter los moldes en las flaneras o en un molde de muffins y hornear 25 minutos aproximadamente.

Yo los he probado calientes rebosando la salsa de piquillo........ pero fríos también estaban buenos .

Espero que os guste

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Mousse de queso y salmón

La receta de hoy nos puede servir como aperitivo, como plato para presentar en bufes o como entrante de una cena especial.
Yo la he preparado como entrante y ha quedado bastante bien. También podemos preparar una variante con jamón y cebolla caramelizada que está muy rica, la foto es con salmón (ya sabéis ingredientes que tenemos en la nevera por si acaso y que hay que consumir).
Prometo hacer la variante con jamón y hacer la foto.

Ingredientes:
3 huevos
1 tarrina grande de queso crema (tipo philadelphia)
300 g salmón ahumado en lonchas finas
250 ml de leche o nata
½ cucharadita de maicena
Eneldo fresco en rama para decorar
Unos pepinillos agridulces (la cantidad que nos guste yo he puesto 6 pepinillos)
1 pizca pimienta negra
sal

Preparación:
En un vaso mezclador, pon el queso en crema junto con los huevos y bate hasta unir bien la mezcla. Pica muy finos los pepinillos, uno de los filetes de salmón y un poco de eneldo picado y agrega junto con la nata a la mezcla de queso y huevos. Sal pimenta la mezcla.
Mezclar bien los ingredientes.
Engrasa unos moldes de flan con un poco de mantequilla y rellena con la crema. Se puede preparar un molde grande solo.
Cocina al baño María en el horno precalentado a 200° hasta que cuaje. Retira del horno y desmolda pasando un cuchillo por los bordes. Si utilizáis moldes de silicona desmoldan mejor, yo utilice unas flaneras y unos moldes de muffins.
Coloca individualmente adornándolo con los filetes de salmón y un poco de eneldo. Se puede preparar el día anterior y mantenerlos en la nevera en los moldes y decorarlos en el momento de servir.
La próxima vez os enseñare la mousse con jamón y cebolla caramelizada

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Lomos de merluza a la espalda

La receta de hoy no es nada peculiar es muy conocida y archifamosa yo la pongo porque a mi hijo mayor le encanta y de esta manera la receta la tendrá cuando la necesite.
Es una receta muy socorrida fácil y rápida de hacer espero que también os guste.
Normalmente se hace con el pescado entero y resulta mucho más sabroso porque suelta más gelatina, pero lo de los lomos es una solución para improvisar una cena rápida
Yo suelo hacerlo con rodaballo o merluza pero con besugo está estupendo.

Ingredientes: No pongo cantidades exactas porque depende un poco del número de comensales, como referencia yo pongo dos lomos y una patata grande por persona aproximadamente.
• Lomos de merluza congelada.
• Patatas
• 1Cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña
• aceite de oliva virgen
• Perejil picado
• Vinagre de jerez
• Sal

Elaboración: Es preferible que los lomos estén descongelados.
Partimos las patatas en rodajas finas como para tortilla y las freímos en abundante aceite junto con la cebolla cuando empiecen a tostarse las sacamos escurriendo bien el aceite y las ponemos en una fuente de horno, espolvoreamos un poco de sal.
Ponemos los lomos limpios encima de las patatas y les ponemos un poco de sal, espolvoreamos perejil y un poco de aceite por encima de los lomos.
Introducimos en el horno previamente caliente a 220º y lo dejamos unos 12 minutos.
Un momento antes de sacar la merluza del horno ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos los ajos fileteados y la guindilla, añadimos un buen chorreón de vinagre de Jerez (mucho cuidado porque salpica bastante) y con mucho cuidado movemos hasta que se integre bien el aceite y el vinagre.
Sacamos los lomos del horno y vertemos el vinagre por encima del pescado y las patatas, cogemos la fuente y la movemos para emulsionar la salsa y listo para comer.


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Boquerones en vinagre

Este fin de semana está resultando de verano y de terrazas al sol, parece que nos va estorbando la ropa, los niños juegan y gritan en el jardín, en fin hay que relajarse, tomar un poco el sol y disfrutar del domingo. Qué mejor que un aperitivo con el vermut, las patatitas, los boquerones etc……..
Bien pues dicho y hecho ……….
Desde que apareció el problema del anisakis, los boquerones en vinagre hay que congelarlos para poder comerlos.
Yo suelo macerarlos en el vinagre y los reparto en varios recipientes, los congelo y ya preparados voy sacando en función de lo que necesite, de esta manera siempre los tienes cuando te apetece.

Ingredientes:

• ½ Kg. de boquerones gordos y muy frescos
• 1 vaso de los de agua de vinagre (del que más os guste siempre que no sea dulce)
• 1 cucharada sopera de sal
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiar y lavar bien los boquerones, yo les quito también los bordes. Dejarlos en abundante agua fría durante unos 15 minutos y aclararlos. Se ponen en un recipiente al que añadiremos el vaso de vinagre con la cucharada de sal disuelta en él. Se dejan 1 hora exacta y pasado este tiempo se escurren bien y se colocan en los recipientes que vayamos a congelar. Se pueden guardar ya aliñados con el aceite el ajo picado, el perejil.

Truco: Lo peor de los boquerones es tener que limpiarlos y mucho peor el olor que se queda impregnado en las manos. Mi abuela tenía el truco de limpiarse las manos con zumo de limón, pero un amigo de Málaga me dijo que había que lavarse las manos con jabón en el agua de los boquerones y aunque os parezca mentira da resultado.

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Potaje de Semana Santa ó Garbanzos con albóndigas de bacalao y espinacas

La Semana Santa está cerca, y para mí, igual que para mis hermanos, era un suplicio. Por una parte me daba un poco de miedo y por otra, en lo relacionado con la comida nos tocaba comer platos a los que les tenía una completa aversión ejemplo: Potaje de Semana Santa ¡¡Horror!! .
De mayor cuando me emancipé, fue una liberación porque ya no tenía que comer obligatoriamente las típicas recetas de Semana Santa. Y ahora de muy mayor pienso ¿a mí me gustan los garbanzos, también me gustan las espinacas y lo que es mejor, me encanta el bacalao, entonces porque diablos no me gusta el potaje de Semana Santa? Bien, viendo recetas en Internet encuentro un sitio "Enciclopedia de la gastronomía..." en el que describen un potaje hecho con albóndigas de bacalao y encuentro la solución.

La primera vez que lo hice me pareció un plato exquisito, aunque no puedo hacerlo habitualmente, porque mis hijos tienen reminiscencias de la comida del colegio y cuando oyen o ven dicho plato saltan chispas de rechazo.
El sábado aproveché que había visita y volví a intentar hacer el consabido potaje.
Bien he conseguido que este año al menos lo prueben, el año que viene será el definitivo.
Como tuve que improvisar lo hice con bacalao desalado que tenía en casa y debo decir que para mi gusto está mejor con el bacalao sin desalar desalándolo nosotros.
Aprovecho para comentar un truco, que no sé si sabréis, para desalar el bacalao. Yo uno de los cambios de agua lo hago con leche y resulta más suave.

Ingredientes

350 gr. de garbanzos,
250 gr. bacalao desalado,
2 cucharadas soperas de tomate frito,
1 cebolla grande,
2 pimientos secos,
Unas hebras de azafrán.
1 hoja de laurel,
1 manojo de espinacas,
la miga de pan de ayer,
2 dientes de ajo,
2 ramas de perejil,
2 huevos,
½ vaso de leche
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La víspera ponemos los garbanzos en remojo y, un día antes el bacalao.
Ponemos en una olla con agua fría, las hojas de laurel, el tomate los pimientos secos, y el bacalao desalado. Cuando lleve 5 minutos hirviendo sacamos el bacalao, y los pimientos secos con un poco de caldo (un vasito) e introducimos los garbanzos remojados, mantenemos a fuego flojo, cocinamos hasta que estos estén tiernos, 1/2 hora en olla a presión,
Mientras desmigamos la carne del bacalao y la mezclamos con la miga de pan moja en leche, los huevos y los ajos y el perejil picados, amasamos y formamos albóndigas, enharinamos y freímos.
Los pimientos los pelamos y en un mortero machacamos las hebras de azafrán y la carne de los pimientos, lo desleímos con el caldo que hemos sacado y lo reservamos.
En una sartén sofreímos la cebolla y cuando esté transparente añadimos las espinacas
Una vez cocidos los garbanzos añadimos el sofrito de las espinacas, las albóndigas y el majado que teníamos reservado y cocemos unos, 15 minutos a fuego lento con la olla destapada y listo.




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Lomos de merluza con salsa de gambas al ajillo

Ingredientes:

4 lomos de merluza (puede ser congelada)
2 dientes de ajo
1/2 guindilla
4 decilitros de aceite de oliva
Sal
100 g de gambas
Perejil
50 ml de Vino blanco
Espesante (opcional)

Preparación

Pelamos las gambas y las ponemos en un cazo con aceite, las sofreímos y cuando estén tostadas añadimos unos 150 ml de agua ponemos la sal y dejamos cocer unos 5 minutos. Colamos el caldo y lo pasamos por el chino apretando para extraer bien el jugo de las gambas y lo reservamos.
Ponemos en una sartén aceite, las gambas junto con los dientes de ajo y la guindilla.
Hay que freírlas muy poquito. Sacamos las gambas y las reservamos. En la misma sartén ponemos los lomos les ponemos un poco de sal y los asamos vuelta y vuelta, el pescado es mejor que no se pase en la cocción. Los apartamos y los reservamos junto con las gambas.
En la misma sartén dejamos los ajos y la guindilla añadimos unos 50 ml de vino blanco dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de cocer las cabezas de las gambas, ponemos perejil y cuando empiece a hervir añadimos una cucharadita de espesante (depende de cómo nos guste más o menos espeso) cuando empiece a espesar apagamos el fuego y ponemos los lomos y las gambas y lo dejamos con el calor residual.










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Hamburguesas de pescado con salsa de piquillos

Ingredientes:

• 800 gr. de filetes de pescado blanco sin piel ni espinas, el que se prefiera
• 50 ml.de leche
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil muy picado
• 1 cucharadita de hierbas que se prefiera(yo utilizo las mezclas de hierbas que ya he comentado anteriormente de Carmencita)
• 2 huevos
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza o miga de pan blanco
• un poco de harina
• sal y pimienta
• Aceite
•
Salsa de piquillos para acompañar

Ingredientes:

2 pimientos de piquillo rojos frescos
½ cebolla
200 ml de nata para cocinar.

Elaboración de Hamburguesas de pescado

En un bol poner el pescado desmenuzado bien limpio de piel y espinas y si se utiliza congelado bien escurrido para que no aporte agua. Una vez hecho esto añadir el pan desmigado, la leche, los huevos, sal, pimienta, el perejil, las hierbas y el ajo machacado.
Dejar que el conjunto macere en frío al menos media hora. Pasado este tiempo formar hamburguesas, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta que estén doraditas, pero jugosas por dentro para que la textura al comerlas sea agradable.

Preparación de la salsa de piquillos:

En una sartén pochar la cebolla junto con los pimientos troceados a fuego lento.
Escurrir el aceite y añadir la nata y pasar por la batidora, hasta que quede una crema fina. Poner al fuego nuevamente rectificar de sal y dejar que dé un hervor.
Poner una capa de la salsa encima de las hamburguesas y el resto servirlo en un bol aparte.
Si ponemos este plato con unas patatas fritas y una pequeña ensalada ya tenemos la cena o la comida y de esta forma los niños se comen el pescado mucho mejor. Se puede elegir el pescado que se desee e incluso se puede hacer con restos de pescado ya cocinado. Es por lo tanto una forma de aprovechar sobras.







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Brandada de bacalao

Una de las recetas más sabrosas, ideal para untar en tostadas de pan, para una cena rápida, como aperitivo en una comida principal. o para una fiesta. Se puede tener preparada de antemano y ponerla en las tostadas en el momento
En este caso yo la he adornado con unas huevas de lumpo, pero está riquísimo gratinado antes de comerlo o solo.
Necesitaremos, obviamente, Bacalao puede utilizarse desmigado y del que venden ya desalado, aunque a mi me gusta más desalarlo porque queda más sabroso. No es necesario comprar los lomos se puede utilizar bacalao que no esté tan bonito porque luego se desmiga.
Pon un cazo con agua y el bacalao al fuego y cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja que se temple sin retirar el bacalao del agua.
Cuando se pueda manipular, retira pieles y espinas y desmenuza el pescado.
Sofreír unas láminas de ajo y reservar.
Preparar una bechamel, con aceite de oliva (si es virgen extra mejor), añadir los ajos y el bacalao desmigado mezclar bien (triturar con la batidora para obtener una crema más fina), calentar muy bien y servir como más os guste
También se puede añadir nata al calentar.









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Merluza en salsa verde

Esta receta suelo hacerla por la noche, sobre todo los días que tengo tenis y voy un poco pillada de tiempo. También resulta muy práctica como comida para llevar y calentar después. Mi hijo se lleva la comida al día siguiente y hay que pensar mucho en comidas que puedan calentarse en el Microondas

Ingredientes:

• 800 gr de lomos de merluza o un paquete de lomos de merluza congelados
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de aceite
• 100 ml de vino blanco
• 100 g de guisantes (pueden ser congelados)
• 50 ml de agua o de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• pimienta
• y ramito de perejil

Preparación:

Se pica el puerro después de quitarle bien la tierra. Se hace un sofrito y cuando esté transparente añadimos el ajo y los guisantes. Cuando se ha sofrito se añade el vino blanco se deja evaporar un poco y se añade el caldo de pescado. Se tritura y se pasa por el chino para quitarle todas las cascaras que queden de los guisantes. Se vuelve a poner en la cacerola salpimentamos y añadimos la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los lomos de merluza Podemos añadirlos congelados, entonces hay que dejarlos cocer un poco más, si están descongelados hay que poner un poco menos de caldo y los cocemos unos siete minutos desde que empieza a hervir. El pescado es mejor no cocerlo mucho, como dice mi amigo Félix “no se tiene que quedar pegado a las muelas” en el último momento se le añade el perejil muy picado y se sirve






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Truchas con jamón y mahonesa

Otra receta de una de mis amigas (Merche), a la que agradezco su colaboración.
Ingredientes (2 personas):

- 2 truchas (hechas filetes, sin espinas)
- Taquitos de jamón
- Mahonesa
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Salpimentar los filetes de trucha unas 3 ó 4 horas antes de su preparación.
Hacer ligeramente los filetes a la plancha.
Mezclar los taquitos de jamón con la mahonesa en un cuenco.
Colocar los filetes en una fuente de horno con la piel hacia abajo y napar con la mezcla de jamón y mahonesa.
Meter al horno y gratinar hasta que se dore la mahonesa.

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Bacalao al horno

Aquí os pongo una receta que me ha pasado mi vecina Merche. Yo no la he probado todavía pero no tardaré en hacerla, tiene muy buena pinta.
Ingredientes (2 personas):

- Un sobre de bacalao desalado congelado (yo compro marca Pescanova ó Dimar)
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 lata de pimientos asados
- Pan rallado
- Harina
- Aceite


Elaboración:

Se pasa el bacalao por harina. Freír.
Sofreír la cebolla picada en trozos pequeños y cuando esté transparente añadir el ajo picado. Cuando esté medio frito el ajo se echan los tomates rallados. Dejar que se haga un poco el tomate (tampoco es necesario que se fría totalmente).
Colocar encima del bacalao la mezcla de cebolla, ajo y tomate.
Cortar los pimientos para que queden abiertos y ponerlos encima del bacalao y la mezcla.
Espolvorear con pan rallado y meter al horno hasta que se tueste el pan.


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Chipirones en su tinta

Ingredientes:

• 1 Kg de chipirones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• Los tentáculos y las aletas de los chipirones, picados muy finos
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco seco
• 0’5 l. de agua caliente o caldo
• Las tintas de los chipirones o en su defecto las bolsas que venden en las pescaderías.
• 50 gr de almendras molidas
• Sal

Elaboración

Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada de agua. Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
Pochar la cebolla con una pizca de sal en dos cucharadas de aceite a fuego medio, hasta que esté transparente, añadir los ajos. Avivar el fuego e incorporar los chipirones picados y dejar saltear unos minutos. Una vez bien cocinado, añadir las almendras rehogar unos minutos y verter el vino blanco, reducir y añadir el agua, junto con la tinta y una pizca más de sal, dejar cocer hasta que la salsa espese.
Se puede acompañar con arroz blanco, o como aperitivo solos.

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Almejas en salsa verde

Esta receta es una de las primeras que hacía es muy fácil de hacer, lo único que la puede estropear es la arena porque aunque yo hago lo de la sal etc, siempre se escapa alguna y te puede estropear el plato. No sé otros métodos para quitar la arena si alguno de los que veis la receta lo conocéis me vendría bien saberlo.


Ingredientes:
• 1 Kg de almejas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pan rallado (opcional, con la cebolla triturada queda suficientemente espesa, pero va en gustos)
• aceite de oliva c.s.p sofreír la cebolla
• Sal
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel


Preparación:
Preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.
Pasado este tiempo se vuelven a lavar y se ponen en una cazuela con el vino blanco y una hoja de laurel, para abrirlas. A penas abiertas, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El caldo se cuela y se reserva.
Se corta la cebolla bien pequeñita, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el diente de ajo y el pan rallado, si lo queréis poner, se remueve bien.
Luego se añade el caldo que habíamos reservado, la rama de perejil picada, y la guindilla. Se remueve bien y cuando empiece a hervir se comprueba el punto de sal y continúa la cocción durante unos minutos, hasta que empiece a espesar el caldo.
Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora (hay que retirar la guindilla antes de triturar). En el recipiente, anterior ponemos las almejas, a las que le habremos quitado la cascara que no tiene la almeja y la salsa triturada . Se dejará cocer todo junto unos minutos, poco para que la almeja no se pase y listo.

Merluza a la gallega

Ingredientes:
• 6 lomos de merluza. (Se puede hacer con mero, u otro pescado en lomos)
• 800 gr de patatas nuevas
• dos pastillas de caldo de pescado o sal
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de cebolla partida en gajos
• Para la ajada:
o 100 gr de aceite
o 4 ajos fileteados
o dos cucharadas rasas de pimentón de la Vera
Preparación:
Se cuecen las patatas con el laurel y la cebolla y unos minutos antes se añade el pescado y que cueza unos minutos.
Se sirve en una fuente con las patatas y encima el pescado, y se riega con la ajada hecha sofriendo los ajos y el pimentón. Se pueden añadir unas gambas peladas a la ajada, y hacer el caldo de pescado con las cabezas de las gambas fritas con aceite, perejil y sal.

Merluza al azafrán

Ingredientes:
• 800 g de merluza (puede ser congelada)
• 1 pastillas de caldo de pescado o fondo de pescado (caldo de pescado hecho anteriormente)
• 1 cebolla pequeña
• Aceite
• 12 hebras de azafrán (aproximadamente)
Preparación:
Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate, incorporar el fondo de pescado y cocer unos minutos. Pasar por el chino. Poner la merluza en una cazuela y cubrir con el caldo, incorporando el azafrán machacado y cocer unos 10 minutos.
Se puede acompañar de arroz blanco en la olla

BACALAO CON PIQUILLOS Y MUSELINA DE AJOS

Ingredientes
 8 lomos de bacalao desalado
 8 patatas mediana
 8 pimientos de piquillo
 3 cebollas grandes
Muselina
 1 huevo
 200 ml. de aceite
 1 diente de ajo (retirar el germen)
 Unas gotas de limón o vinagre
Elaboración
Pelar, lavar y cortar las patatas en redondo y salarlas, freírlas ligeramente (no dorarlas) escurrir el exceso de aceite e ir colocándolas en una bandeja de horno.
Pelar y cortar la cebolla (esto va a gustos) y sofreír bien, una vez esté bien pochadita, repartirla encima de las patatas
Secar el bacalao, calentar un fondo de aceite en una cazuela y pasarlo por ambos lados hasta que esté hecho, disponerlo sobre la cama de patatas y cebolla y cubrirlos con un pimiento de piquillo.
Preparar la muselina haciendo una mayonesa con los ingredientes reseñados, montar 2 claras a punto de nieve e integrarlas con movimientos suaves a la mayonesa de ajo y naparlo, gratinar unos minutos

Crema de Marisco

Ingredientes:
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• Aceite de oliva
• ¼ Kg Gambas
• ½ Kg Langostinos
• 8 mejillones
• Caldo de pescado
• 1/2 Kg Almejas
• Crema de leche
• Maicena (espesante)
• Sal y pimienta
• Tomate o azafrán
Para esta crema de mariscos comenzaremos por tener un caldo realizado con espinas y cabeza de rape, de merluza, morralla etc. Yo suelo ir preparando y congelándolo para utilizarlo en el momento adecuado.
El primer paso es sofreír un poco de cebolleta, puerro y zanahoria con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Una vez pochadas las verduras, añadimos cabezas de gambas y langostinos, a poder ser frescos, también añadimos una nuez de mantequilla. Salteamos todo bien hasta que las cabezas cambien de color y las aplastamos bien.
Añadimos el caldo que hayan soltado 8 mejillones cocidos al vapor.
y el fumé una vez descongelado.
El fumé que parece no estar descongelado, está descongelado, lo que se ve es la gelatina natural que lo compone.
Abrimos unas almejas y el jugo una vez filtrado lo añadimos al caldo.
Cocemos por unos minutos
Mientras los cuerpos de las gambas y langostinos los troceamos y salteamos.
Reservamos los langostinos y gambas con los cuerpos de los mejillones y almejas, que nos servirán de guarnición a la crema de marisco.
Filtramos bien el caldo y le añadimos un poco de crema de leche y según el grado que queramos dar a la crema o bien la reducimos por cocción o la engordamos con un espesante, salpimentar al gusto. Para dar color podemos utilizar un par de cucharadas de puré de tomate o unas hebras de azafrán, según gustos cromáticos de los comensales.
Servir en taza de consomé y acompañar con la guarnición que llegará a la mesa caliente y cada uno se servirá según sus gustos.