Trenza de hojaldre con mermelada de melón y jamón

Hola amig@s después de este parón en el blog que ha durado más de lo que tenía pensado, por fin me he decidido a publicar las recetas que tenía en espera.

Hay veces que no se tiene ni la inspiración ni la tranquilidad para dedicarle el tiempo que necesita este hobby.

En esta entrada os propongo varias recetas en una y además aprovecho para explicar la variante de una de mis recetas más visitadas y que más preparo por su sencillez y porque además nos gusta bastante.

Los ingredientes comunes son: una plancha de hojaldre del Lidl, jamón en lonchas del que más nos guste y huevo batido para pincelar.

Las variantes que os propongo son: mermelada de melón y mermelada de higos al coñac

Mermelada de melón .

Ingredientes:

• 1kg de melón limpio (la preparé con un melón bastante grande que nos salió poco dulce pero no pepino)

• 250g de azúcar (si el melón es muy pepino hay que añadirle el doble de azúcar)

• El zumo de una naranja

Preparación:

Pelar y limpiar el melón y trocearlo. Poner los trozos en un cazo junto con el azúcar y el zumo de naranja y dejar cocer hasta que se deshaga todo el melón. Cuando se enfría la mermelada se espesa aunque no tiene una textura muy densa.

Mermelada de higos al coñac

Ingredientes:

• 1 kg de higos maduros,

• 250g de azúcar,

• el zumo de 1 limón

• 1/2 vasito de coñac.

• Un poco de agua si fuera necesario

Lavar los higos y quitarles el rabo y partirlos en dos ( no es necesario quitarles la piel) rociarlos con el zumo de limón y cubrir con el azúcar. Tapar con film transparente y dejar macerar en la nevera 24 horas para que suelten todo el jugo.

Pasado este tiempo, cocer los higos en un cazo tapado hasta que suelten bien el almíbar y se ablanden formando un puré. Si no sueltan suficiente liquido, añadir un poco de agua para que se haga un poco de almíbar.

Destapar, regar con el coñac y flamear rápidamente. Continuar la cocción a fuego mínimo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo, hasta que el almíbar esté casi consumido y empiece a borbotear. Pasar por un pasapurés y dar un hervor de 2 minutos.

Rellenar botes de cristal bien esterilizados, tapar y poner boca abajo para que se haga el vacío. Dar la vuelta cuando estén completamente fríos y conservar en un lugar fresco.

Fuente:

“5 maneras de cocinas 121 ingredientes” Cuba Calderón y Maki Pérez-Blanco.

Recomendaciones interesantes que hacen las autoras en relación con la receta:

“Hay que tener en cuenta que esta receta es una confitura suave elaborada con poco azúcar por lo tanto debe consumirse en 2/3 semanas y guardarla en nevera.

Para esterilizar los botes es necesario hervirlos sumergidos en agua durante 10 minutos y secarlos boca abajo sin tocarlos.

Para asegurar la conservación de una confitura debemos cocerla lo suficiente para que pierda casi toda el agua y tenga al menos, la mitad del peso de la fruta en azúcar. Una vez guardad en los botes de cristal esterilizados, tapar estos y cocerlos al baño María durante 10 minutos más.”

Elaboración final:

1. Poner una plancha de hojaldre y dividirla de forma imaginaria en tres partes, hacer unos cortes transversales a modo de flecos en los extremos sin llegar al centro de la plancha.

2. En la zona central pondremos una capa de la confitura elegida.

3. Colocar el jamón en tiras encima.

4. Una vez que tengamos puesto el relleno vamos cruzando por encima cada uno de los flecos intercalando un lado y otro a modo de trenza

5. Pincelamos con el huevo batido

6. Hornear durante 15 minutos aproximadamente en horno precalentado a 200º

Y este es el resultado, yo he puesto en la de higos azúcar glass por encima para probar, pero creo que no es necesario

Espero que os guste y que las vacaciones hayan sido estupendas para los que ya estéis de vuelta y para los que aún sigáis disfrutándolas.

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Quiche de berenjenas y carne picada

Cuando me planteo hacer una receta nueva, siempre me encuentro con las dificultades que me ponen mis hijos, son poco innovadores y sobre todo les cuesta probar (aunque seguro que cuando comen fuera lo prueban todo) Ya sé que los tengo mal acostumbrados, pero es lo que hay.
Con las berenjenas les pasa algo curioso, se las comen rebozadas y fritas pero en tortilla, rellenas u otras variantes nada de nada.
A mí me gustan mucho y casi no puedo comerlas por no tener que hacer varios platos.
Me dio la vena de las quiches y se me ocurrió hacer algo parecido a la Musaka griega pero en quiche para ver si así probaban algo distinto.
No hubo éxito con ellos pero el resultado fue estupendo. Ya me contareis que os parece, para mi gusto está mucho mejor caliente pero si se deja de un día para otro tampoco está mal.
Las fotos no son las ideales pero tuve algunas dificultades y ¡han quedado así ¡lo siento.


Ingredientes

•2 berenjenas medianas
• Aceite
•1 cebolla grande
•2 dientes de ajo
•500 gr. Aproximadamente de carne picada. Puede ser mezcla de vacuno y cerdo,(la mezcla se hace al gusto y, aunque dicen que con cerdo la mezcla es más jugosa, esta receta queda igualmente deliciosa utilizando sólo carne de vacuno)
100 gr de jamón en tacos
•200 ml de tomate frito (yo utilizo tomate frito Hero, pero si tenéis tomate frito casero mejor)
50 ml de coñac
Un puñadito de hierbas (orégano, albahaca etc)
1 poco de azúcar para el tomate
•150 gr de queso para fundir yo utilizo Emmental
3 huevos
200 ml de nata líquida
1 lámina de masa quebrada o pasta brisa
Preparación:

Cortar la cebolla en juliana fina. Pelar y cortar la berenjena en rodajas de medio dedo de grosor, poner un poco de sal y un chorro de aceite, sofreímos todo a fuego lento hasta que estén blandas. SI se pone mucho aceite luego hay que escurrirlo muy bien es mejor poner poco aceite y tapar la sartén para que resude y se ablanden y no cojan mucho aceite.
Mientras sofreír aparte el jamón y la carne picada y cuando esté bien frito añadimos un chorrito de coñac, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el tomate frito
Sal pimentamos y le ponemos un poco de azúcar y las hierbas que más nos gusten lo tapamos y dejamos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.
Mientras encendemos el horno a 200º
Ponemos en el molde la masa, podemos hacer dos cosas dejamos el papel que trae la masa y lo quitamos al final, esto tiene el problema de que luego cuesta si el molde no es desmoldable. Otra opción es poner un poco de mantequilla y harina en el molde antes de poner la masa.
Cuando tengamos la masa en el molde pinchamos con un tenedor la base, se tapa con un papel de aluminio, ponemos garbanzos encima y se mete al horno, unos 10 minutos (en el paquete viene las instrucciones) pasado este tiempo quitamos los garbanzos y el papel y lo dejamos listo para rellanar
En un bol batir los 3 huevos, añadir la crema de leche y mezclar todo bien.
Poner las berenjenas bien escurridas encima de la masa, cubrir con la mezcla de carne.
Espolvorear con abundante queso rallado o en trozos como más os guste.
Meter al horno encendido arriba y abajo, unos 20 minutos o hasta que veas que esté doradito.

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Empanada de cabello de ángel con jamón

La receta de hoy puede ser muy fácil y la podemos complicar todo lo que queramos. Yo suelo hacer recetas poco complicadas por varias razones: la falta de tiempo, la falta de algunos “artilugios” que por supuesto facilitan muchísimo la labor (hasta hace nada montaba las claras con un tenedor) y por supuesto la inexperiencia.
Es por esos motivos por lo que tiendo a realizar recetas fáciles, así que el hojaldre es comercial, el cabello de ángel es de lata etc……
De cualquier manera si os sentís con el ánimo y las ganas de nuevos retos el hojaldre lo describe estupendamente Su de Webos fritos y supongo que para los que tengáis Thermomix el cabello de ángel os resultará muy fácil hacerlo.
Ni que decir tiene que la receta con esos ingredientes estará de fabula.
Después de estos prolegómenos os cuento la receta y vosotros elegís.
Esta receta no sé muy bien donde la he visto porque la tengo desde hace tiempo y entonces ni se me había pasado por la cabeza la idea de hacer este blog así que siento no poder hacer ninguna referencia.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
• 2 Masas de hojaldre de la marca que os guste. Yo suelo utilizar para las empanadas la de La cocinera
• 1 lata de cabello de ángel (si os decidís a comprarlo lo venden en Mercadona)
• 1 huevo para pintar la masa
• Paleta ibérica cortada en finas lonchas (sabe mejor con ibérico que con serrano)


Preparación:
Precalentamos el horno a 200º. Extendemos la masa de hojaldre en la bandeja del horno dejando el papel que trae el hojaldre, lo cubrimos con el cabello de ángel sin llegar al borde (con una lata es suficiente), ponemos las lonchas de jamón en trozos para que luego no resulte complicado partir la empanada y lo cubrimos con la otra masa.
Sellamos los bordes con los dedos húmedos, procurando hacer una especie de trenzado, o al menos que quede bonito.
Pinchar con un tenedor la parte de arriba y pintar con huevo batido antes de meterla en el horno.
Lo metemos en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.

Nota posterior sobre la cantidad de cabello de ángel. Antes compraba la lata en el Hipercor y me he dado cuenta de que es mas pequeña que la del Mercadona, lo digo porque yo creo que la lata entera es mucho cabello, es suficiente con 3/4 de lata. De todas formas va en gustos


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Quiche de espinacas con pasas y piñones

Me gustan mucho las espinacas a la crema, con pasas y piñones, con huevo etc. También me gustan las quiches de cualquier verdura y ésta en particular está buenisisima…
He aprovechado para hacerla y llevármela de viaje a Tarifa y por el camino hemos ido dando cuenta de ella.
Es un plato que se puede comer en el momento y que puede comerse de un día para otro.
La masa quebrada la puedes hacer en casa o comprarla congelada o fresca.
Os pongo una explicación resumida que dan en Gastronomía y Cia
“La masa quebrada, también conocida como pasta brisa o en su origen francés, pâte briseé, es una masa grasa muy fácil de hacer y muy versátil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos o entrantes.
La Quiche Lorraine es una de las más tradicionales recetas de cocina elaboradas con masa quebrada salada, es de origen francés, concretamente de la región de Lorena, elaborada con nata, huevos, beicon, queso…
También hay varias opciones, a nosotros nos gusta con el añadido de cebolla y entonces recibe el nombre de Quiche Alsacienne.
Ingredientes
Masa quebrada salada
200 gramos de harina floja o de repostería,
100 gramos de mantequilla,
1 huevo,
4 gramos de sal y una pizca de azúcar (que le da color en el horneado).
Masa quebrada dulce
200 gramos de harina floja o de repostería,
100 gramos de mantequilla,
1 huevo,
50 gramos de azúcar glass y una pizca de sal.
Elaboración
Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. La elaboración de la masa quebrada es muy sencilla, pon en un cuenco la harina tamizada y añade la mantequilla pomada, mezcla ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorpora la sal y el azúcar en las proporciones deseadas y el huevo, mezcla con las manos hasta que la masa se una, haz una bola con ella y colócala en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora, así tomará consistencia.
Pasado este tiempo, se estira la masa quebrada con el rodillo, procurando hacerlo lentamente para que la masa no adquiera temperatura, pues se volvería a ablandar. Colócala a continuación sobre el molde untado con mantequilla, para que el paso de la masa al molde sea más sencillo, puedes hacerlo con la ayuda de una hoja de papel de horno, enrollando la masa en el papel y desenrollándola sobre el molde,
Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, recorta los bordes que sobresalen, pincha la base de la masa con un tenedor y hornea a 180º C hasta que la masa quebrada esté dorada y lista para rellenar. Recuerda que si el relleno de la masa necesita también cocción, deberás dorarla un poco menos, pues volverá al horno.”
Esta es la explicación que dan en el enlace que os he comentado vienen imágenes que aclaran bastante.
Yo no he hecho la masa quebrada en ésta ocasión pero tendré que hacerla en algún momento, mientras he utilizado la pasta Brisa de La cocinera o de cualquier marca que veamos en el mercado, evidentemente estará mejor la casera.
Para hacer la base de la masa quebrada he seguido las instrucciones que da el fabricante, así que como cada marca supongo que explicará una cosa no pongo nada.

INGREDIENTES:
• 1 bolsa de espinacas mini
• 250gr. de queso que funda yo pongo Emmental
• 200ml. de nata líquida
• 3 huevos
• 25gr. de piñones
• 25gr. de pasas
• 100gr. de beicon en trozos
• 1 cebolla pequeña
• Masa quebrada.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En una sartén pochar la cebolla y saltear el beicon, añadir las espinacas sin cocer y rehogarlas hasta que reduzcan. Cuando estén blandas añadimos las pasas y los piñones, lo rehogamos todo salpimentamos y reservamos.
Ponemos el horno a 200º, extendemos la masa quebrada sobre un recipiente de unos 30 cm que no sea muy alto siguiendo las instrucciones del fabricante.
En un bol, bate los tres huevos junto con la nata líquida. Añade a los huevos el queso. y las espinacas rehogadas y salpimienta.
Mézclalo todo bien y ponlo sobre el molde de quiche.
Hornea la quiche durante unos 20min. A 180ºC en el medio y con los fuegos de arriba y abajo.
Pasados este tiempo comprueba que la quiche está lista introduciendo un palillo en el centro. Si el palillo sale seco está lista. Si no, hornea durante un par de minutos más.
Lista... Deja enfriar un poco ya que está mucho mejor templada o incluso a temperatura ambiente.

TRUCOS:
En el caso de que os atreváis a hacer la masa quebrada cuando vayáis a hornearla sola, se le suele poner peso para que no se deforme. Por ejemplo se suele cubrir la base con legumbres que se usarán solo para hornear, o bolas de peso para hornear que venden en las tiendas de menaje de cocina. En el caso de las masas comerciales dicen que basta con pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con papel de aluminio. Yo lo he hecho así y ha quedado bastante bien.




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Empanada de atún con hojaldre

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (yo utilizo las que vienen refrigeradas de la Cocinera)
3 latas de atún en aceite
1 cebolla pequeña
2 pimientos de piquillo rojos
2 botes de tomate frito (yo utilizo los de la marca Hero)
1 cucharada sopera de azúcar.
Aceite
1 huevo

Preparación:

En una sartén pochar la cebolla muy picadita y cuando esté a medias añadir los pimientos troceados, dejar a fuego lento hasta que esté la cebolla transparente.
Escurrir bien y añadir el tomate frito junto con el azúcar, dejar que dé un hervor y retirar del fuego.
Añadir las latas de atún en aceite desmenuzadas y mezclar bien con el tomate.

Precalentar el horno a 200º. Estirar una de las láminas de hojaldre, dejando la hoja de papel que viene con ella.
A continuación colocamos encima de la lámina el relleno de atún, colocamos encima la otra lámina y cerramos los bordes con las manos haciendo un pequeño borde.
Pinchamos ligeramente con un tenedor la parte superior de la empanada, y pintamos con el huevo batido con la ayuda de un pincel de cocina
Introducimos la empanada y la horneamos a 200ª C durante 20 o 25 minutos. Dejar enfriar, pasar a una bandeja y servir
.







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