Pan Lavash

La propuesta del mes de enero de las Bake the World ha sido éste pan que a mí me ha sorprendido y que hemos disfrutado comiendo estos últimos sábados del mes de enero, ¡¡¡Diréis ¿pero no era para enero? ¡!!!!Cierto, pero cómo viene siendo habitual últimamente, la dificultad principal la he tenido a la hora de hacer las fotos y viendo que no llegaría en fecha he aprovechado para hacer un experimento que me surgió al ver las tortas cuando se quedan duras. Estas han sido las razones de la tardanza, pero bueno para mi ¡¡¡lo importante es aprender y participar¡¡¡¡¡¡ El Lavash (en armenio լավաշ) es un pan plano y delgado que forma parte de la alimentación básica del pueblo armenio, se cuece en un horno subterráneo redondeado de arcilla llamado tonir. Para la elaboración extienden la masa en hojas muy finas que ponen en unas almohadas especiales y luego con un movimiento las pegan a la pared candente del horno. Pasado un minuto hay que sacar hábilmente el pan tostado y se conserva envuelto en paños hasta su consumo. Es un pan que recién horneado está tierno y suave y que podemos consumirlo relleno de de lo que mas nos guste. También se puede comer crujiente y os puedo asegurar que está muy rico. La elaboración de este pan es muy sencilla y no requiere de muchos levados yo he preparado todas las recetas que nos han propuesto las Bake the World. He probado la cocción en sartén y en el horno y no me decanto por una en concreto me parecen bien las dos maneras, quizás en sartén puede que sea mas rápido porque no hay que precalentar el horno pero me gusta de las dos maneras. Os recomiendo ver un video sobre el formado y horneado de éste pan. En cuanto a la receta os propongo ésta que vi en una página de turismo armenio y fue la última de las opciones. Recién hechas las comimos tipo wraps rellenas de pollo y verduras. Viendo las tortas que quedaron no dejaba de pensar en un plato de los pastores típico de la mancha que seguro conoceréis, Gazpachos manchegos. En mi casa no somos cazadores y aunque los ingredientes son el conejo la perdiz etc mi madre suele prepararlos con pollo, incluso yo los he preparado alguna vez con marisco y os puedo asegurar que están riquísimos. Os pongo literalmente la explicación que viene en una página de turismo de Albacete porque me encantan las palabras que utiliza: “Los pastores llevaban a su trabajo los ingredientes, la "amasaera" y el "tortero". Se encendía el fuego, Una vez hechas las ascuas este se apartaban para dejar sitio a la torta muy fina se le echaba encima brasas y se mantenía el fuego. Cuando la torta estaba cocida se roscaba. Para guisar los gazpachos se pone aceite de oliva en la sartén y si se tiene conejo, liebre o perdiz se fríe bien. Se añaden unos ajos enteros y un poco de tomate y pimiento, y se termina todo de freír. Se añade agua a la sartén y se deja cocer todo añadiendo el laurel, un poco de pimienta, clavo y unas hebras de azafrán. Se deja que el caldo tome el gusto de los ingredientes. Una vez el caldo tome sabor, se echan los gazpachos ya espizcados en trozos pequeños y se deja cocer unos quince minutos. Se comen poniendo los gazpachos en un trozo de torta y se utiliza otro trozo como cuchara. Estos gazpachos se pueden hacer también con carne de conejo o pollo, setas, guiscanos o con caracoles serranos.” Receta de Pan Lavash según “Armenia. com” Ingredientes: Yo he reducido todo a la cuarta parte 25g. de levadura fresca (6,25g) 600 c.c. de agua tibia (150 ml) 1,3Kg de harina 00 (325g) 1cucharada de sal (1 cucharadita rasa) 1cucharadita de azúcar (¼ de cucharadita) Elaboración: Disolver la levadura, en el agua tibia que habremos puesto en un recipiente hondo junto con el azúcar, después hacer caer en forma de lluvia la harina y la sal y mezclar, agregando si es necesario, otro poquito de agua amasar hasta obtener una masa bien compacta y bien trabajada. Formar un bollo y dejar levar en un recipiente al que habremos puesto un poco de aceite para que no se pegue la masa. Cubrimos con un paño y dejamos levar más o menos tres horas. Reamasar después de ese tiempo, enérgicamente algunos minutos y dejar nuevamente levar 1/2 hora. Ponemos harina en la mesa de trabajo y subdividimos en pequeñas porciones según la receta original “de la dimensión de un huevo”, más o menos 25 ó 30 unidades para la cantidad inicial de la receta a mi me salieron una 8 porciones Con un rodillo extender cada porción de masa para que tenga un diámetro de 20 a 25 cm. La masa debe ser fina no más de 2 mm de espesor. Pinchar con un tenedor la superficie de la masa para evitar que se formen burbujas excesivamente grandes durante la cocción. Precalentar el horno a 200°, colocar la masa y dejarlos cocinar 3 minutos hasta que tengan color apenas dorado. Yo los he cocido en la bandeja de abajo del todo. Colocamos los panes horneados en un cesto con un paño para mantenerlos calientes hasta el momento de servir. Si el lavash no se come enseguida se puede conservar durante meses en bolsitas de plástico, en un lugar seco o también en el frigorífico, yo los tengo en una bolsa de tela y se conservan bastante bien. En la pagina recomiendan que si se desea dejar el pan blando hay que colocar la masa en un paño humedecido y hornear con el paño, yo esto no me he atrevido a hacerlo por si no lo había interpretado bien, pero lo cierto es que según los videos que he visto la masa la hornean en las almohadas que meten en el horno.

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Roscas turcas

Hace unos días nos acordábamos en casa, de la cantidad de adivinanzas que nos contaban de pequeñas nuestras abuelas y viéndolo desde mi perspectiva actual resulta una imagen muy entrañable de la relación que manteníamos con ellas.
Sobre todo tengo grabada la imagen de mi abuela, que era modista, concentrada en su labor contándonos historias de antes, cantándonos romances de su época y retándonos a descubrir los acertijos y adivinanzas que nos contaba.
Sirva esta entrada como un pequeño homenaje a la labor que hacen todos los abuelos. Y de paso os propongo una de sus adivinanzas.
 

-Adivina, adivinanza:……….
 

“Cien redondillos en un redondón, un mete y un saca, un quita y un pon”
 

¿Qué es?........
Espero que la acertéis, ¡es muy fácil!.
 

La receta de hoy es mi versión de las roscas turcas que nos propuso Juana, la pizpireta, entrañable y cariñosa amiga de todos, del gran blog “La Cocina de Babel”
En la receta original llevan un baño de miel que yo no he hecho porque en mi casa el pan dulce no tiene mucho éxito, aunque tengo que decir que he preparado unas cuantas con el baño y estaban buenísimas por si os decidís a hacerlo,

 
Ingredientes

 
- 400 gr de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal.
- 250 ml de agua tibia.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
Para el baño de las roscas:
-100 ml de melaza mezclada con una cucharada de agua, para las roscas dulces o un poco de leche en el caso de que no las queráis dulces.
- Semillas de sésamo negro para espolvorear.
 

Elaboración:

Mezclar el agua tibia con el azúcar y la levadura, remover y dejar reposar unos minutos
Poner la harina junto con la sal en un recipiente y comenzar a añadir el agua con levadura poco a poco, a la vez que vamos amasando. Amasar durante unos 10 min, hasta que tengamos una masa elástica.
Dejar reposar cubierto con un trapo hasta que doble el volumen.
Si lo hacéis en panificadora, poner primero los líquidos y después la harina junto con la sal y poner el programa de amasado y levado, aunque yo desconecto la maquina en cuanto termina de amasar y la dejo en el recipiente hasta que dobla el volumen
Pasado este tiempo aplastar la masa sobre una superficie enharinada para des gasificar, y estirar para darle forma de rectángulo de unos 35x45 cm.
Cortar en tiras de 1cm a lo largo, doblar cada tira sobre sí misma y enrollar dándole forma de tirabuzón, dándole forma de rosca.
Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejar reposar mientras precalentamos el horno a 220º.
Pintar cada rosca con la mezcla de melaza y agua o con la leche y espolvorear las semillas de sésamo.
Hornear durante unos 10 o 15 min o hasta que estén doradas.

Espero que os gusten y los que no conozcáis el blog de Juana, visitarlo es un blog lleno de color y sabor.
 

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Trenza Rusa

Los que me conocen saben que soy de “venas”, cuando me da por algo no paro de hacerlo hasta que le saco todo el jugo, y si el año pasado fue la “vena” del roscón éste ha sido, sin duda el de las trenzas, creo que no ha habido fiesta a la que no haya llevado una (un poco pesadita soy lo reconozco).
Pero es que han resultado un éxito y además no son tan complicadas como los roscones.
Os las recomiendo se pueden rellenar de lo que queráis, yo he probado con cabello de ángel, naranja confitada, nocilla, chocolate y sin relleno, solo con la mantequilla y el azúcar.

En cuanto a la masa he probado con harina de repostería como recomendaba la receta de Anna Hallado del blog Canela en rama, que por supuesto os recomiendo, y sale una trenza enorme con una miga muy esponjosa, también mezclando con harina de fuerza. Sobre esto no puedo aconsejaros yo no he notado mucha diferencia. 

En los ingredientes os pondré los originales y mis sugerencias y vosotros decidís.

En la elaboración Ana utiliza la Thermomix, yo cómo no tengo he utilizado la panificadora aunque también he amasado a mano alguna para ver la diferencia. Es una masa muy pegajosa y yo siguiendo los consejos que he ido leyendo no he añadido más harina y me he untado las manos bien de aceite de oliva para poder trabajar la masa sin dificultad.

Ingredientes

200 g de leche tibia

20/25 g de levadura fresca
500 g de harina de repostería o 250 de repostería y 250 de fuerza (se puede añadir hasta 600 g dependiendo de cómo sean los huevos)

100gr de azúcar

La ralladura de una naranja mezclada con el azúcar

90gr de mantequilla

2 cucharadas de agua de azahar (opcional)

½ cucharadita escasa de cardamomo molido (opcional, aunque le da un toque estupendo)

2 huevos

1 pizca de sal
30 gramos de mantequilla derretida y azúcar para el relleno

Un huevo batido para pincelar

Preparación

Disolver la levadura en la leche tibia.

Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja y reservar

Incorporar la harina, el azúcar, los huevos, la sal y el resto de ingredientes opcionales.

Amasar y añadir los 90 g de mantequilla

Cuando termine, dejar la masa en la panificadora o en un recipiente cubierto con un paño o un poco de film transparente hasta que doble el volumen, dependiendo del calor que tengáis en la cocina 1 hora como mínimo.

Espolvorear la mesa con un poco de harina y sacar la masa de la cubeta o del recipiente. En este punto puede que la masa esté blanda y es cuando tenemos que untarnos bien las manos con aceite.

Extendemos la masa con un rodillo formando un rectángulo, pincelamos con la mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar. Si rellenamos de nocilla yo no le pondría la mantequilla, pero en el resto de los casos yo siempre se la he puesto.

Para dar forma hay que enrollar toda la masa y podemos cortar los extremos para colocarlos en la punta de la trenza o también he visto en otros blogs que no lo hacen así simplemente cortan la masa por la mitad y le dan forma de trenza. Yo he seguido las instrucciones que recomienda Ana del blog de donde ella ha visto la receta profumi e colori, y ella corta los extremos y la masa no la corta hasta el final sino que deja un poco sin cortar y es ahí donde coloca uno de los extremos que hemos reservado y luego va formando la trenza con los pliegues hacia fuera. Si miráis las fotos es muy sencillo y se ve claramente.

Dejamos que suba la masa otros 45 minutos, más o menos, pintamos con el huevo batido y hornear en horno precalentado a 180º durante 30 minutos en el primer estante del horno con calor arriba y abajo y hay que comprobar  a la mitad de la cocción que no se tueste y si es así podemos abrir el horno y tapar con papel de aluminio.

Dejar enfriar encima de una rejilla y, cuando esté fría, espolvorear con azúcar glas.

Observaciones: Yo he utilizado moldes tipo plumcake, o de bizcocho en algunas ocasiones, aunque también se puede dejar la trenza sobre el papel de hornear directamente, en éste caso la trenza se expande y no queda tan alta.
Salen dos o una enorme que sí entra en el horno

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Mermelada de tomate

Ando un poco liada últimamente y tengo algunas recetas pendientes, entre ellas está la mermelada de tomate, así que aunque se ha pasado un poco la temporada había prometido a mis compañeras de trabajo (a las que tengo de catadoras oficiales) que pondría la recta en el blog y tengo que cumplir con obligación.

Los tomates son de cultivo personal. No mío (las tres tomateras que planté dieron tres flores que murieron antes de tener tomates ¿?) son del padre de la amiga de mi hijo, Laura, que son tomates de verdad, quiero decir que saben a tomates. Hemos disfrutado un montón comiéndolos, así que desde aquí también le doy las gracias. (No se me olvidan los Miguelitos).
No es una receta original ya que hay varias en la blogosfera de las que he sacado algunos de los ingredientes y las proporciones.
En mi blog tengo una receta de tomate de untar, que más que una mermelada es un paté de tomate, a mi particularmente me gusta (no sé si más) no es dulce y con aceite está muy rica. Es una receta tradicional del pueblo de mi madre.

Espero que os guste

Ingredientes:
1,5 kg de tomates maduros
1 kg de azúcar
2 clavos
1 cucharada sopera de azúcar vainillado.

Preparación:
Lavamos los tomates y los sumergimos durante unos 30 segundos en agua hirviendo. Cuando se enfríen, con un cuchillo afilado hacemos una cruz en la piel de cada tomate, y así podemos pelarlos con facilidad. Si no queréis pelarlos yo los he partido enteros y como se trituran con la batidora no quedan las pieles, pero en todos los blog pelaban los tomates de esta manera.
Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos junto con el azúcar, los clavos y la cucharada de azúcar vainillado en una cacerola y lo ponemos a calentar a fuego muy lento.
Cocemos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la mermelada esté en su punto. Yo he triturado los tomates con la batidora a la mitad de la cocción y los he pasado por el chino para quitar las pepitas. Ojo retirar los clavos antes de triturar.
La textura tiene que ser espesa en algunos sitios he leído que tiene que estar unos 40 minutos pero yo lo he dejado más de una hora, podéis probar y si os gusta más espesa lo dejáis más tiempo. Es muy importante sobre todo al final de la cocción cocer a temperatura baja y remover frecuentemente.
Se puede acompañar con multitud de cosas, en este caso he puesto queso de untar y la mermelada.
Está muy rico con queso brie fundido o con rulo de cabra.

Quiero compartir con tod@s vosotr@s este atardecer en Madrid tal cual lo vimos el 12 de septiembre











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Bollos "preñaos" de Artur (Arturitos)

Tengo un sobrino valenciano que según dice él le encanta cocinar (tiene 8 años) y cada vez que viene quiere ser mi pinche, y yo encantada.
Cuando era más pequeño una de las primeras veces que me ayudó me dijo que él podía ir fregando los platos y que le pusiera un mandil, así que dicho y hecho con su mandil que casi le arrastraba se puso a fregar los platos.
En esta ocasión le propuse hacer pan porque pensé que le resultaría tan divertido como a mí lo de amasar.
Decidimos hacer unos bollos preñaos que le tenían muy intrigado. Él disfrutó amasando y sobre todo comiéndose luego su obra.
Por supuesto me pidió la receta para poder prepararlos en su casa y aquí la tiene.
Gracias por esta experiencia. Un beso de tú tía.

Ingredientes:

• 350 de agua
• 40g de levadura de panadero
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 600g de harina
• Choricitos de aperitivo un poco picantes. Yo utilizo de la marca El Piñonero porque son muy parecidos a los chorizos que hacía mi madre. Son de un pueblo de Cuenca (San Clemente).
Ponemos la harina en un recipiente y añadimos la levadura frotando con la ayuda de los dedos para desmigarla.
Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano, el agua yo la he puesto templada.
Amasar poco a poco hasta que la masa tenga una textura ligera, elástica y flexible.
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
Dejar reposar esta bola cubierta con un paño de cocina, durante 1/2 hora más o menos, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200˚
Con un cuchillo afilado, cortar la masa en porciones y colocar en el centro un choricito y cerrar el bollo como si fuera un hatillo, los vamos dejando cuidadosamente en la bandeja del horno. Espolvorear con harina para su terminación y dejar reposando en lugar templado de 20 a 30 minutos.
Pulverizar el horno con agua e introducir los bollos durante 30 minutos.


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Ensaladilla rusa

Hola amig@s parece que cuesta volver a las rutinas con este calor y con las pocas ganas que hay de sentarse delante del ordenador y empezar a sudar por todos los poros.
Pero hay que escribir algo y no se me ocurre nada, nada de nada. Llevo dando vueltas a una introducción y no hay manera.
La receta de hoy es una de las típicas, pero seguro que cada uno tiene una particularidad a la hora de prepararla.
Yo me he animado a ponerla principalmente por el apartado que tengo de recetas para independizados, ya que según me han contado, este verano algunos de los amigos de mis hijos han mirado recetas para preparar cuando se han quedado solos en casa.
Cuando comencé este blog estaba pensado principalmente, además de para compartir las recetas como mis hermanos y con mis amigos, para que mis hijos tuvieran en cualquier momento una receta de las que comen en casa.
Bueno sin más dilaciones ésta es la receta de la Ensaladilla rusa que hacemos en casa, espero que os guste.

Ingredientes:

4 patatas grandes

2 zanahorias grandes

3 latas de atún en aceite

3 huevos cocidos

Mahonesa

Pimiento rojo asado

1 lata de aceitunas rellenas sabor suave

Nuez moscada

Una cucharada de cebolla muy picada

Vinagre de Módena

Preparación:

Troceamos las zanahorias y las patatas y las ponemos en una olla a cocer con un poco de sal. Cuando ya están cocidas, las escurrimos y ponemos en un cuenco grande.
Escurrimos y desmigamos el atún, y lo añadimos a las patatas.
Troceamos los huevos, las aceitunas rellenas, el pimiento rojo y la cebolla picada (podemos dejar parte de estos ingredientes por si queremos decorar la ensaladilla).
Lo mezclamos todo bien y le ponemos la mahonesa, en el verano suelo utilizar mahonesa comercial para evitar problemas con la salmonella.
En el último momento se pone un chorrito de vinagre de Módena y un poco de nuez moscada, y se mezcla bien.
La presentación va en gustos, yo suelo ponerla ya emplatada pero si queréis ponerla en una fuente es cuestión de echarle imaginación.


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Tarta de Santiago

Supongo que pensareis que no soy nada original poniendo esta receta archiconocida, pero es que me la ha pedido una amiga y hasta este fin de semana que pude hacerla no había podido ponerla en el blog.
La diferencia que notareis es que a mí me gusta más esponjosa tipo bizcocho, por lo demás es la típica tarta de Santiago.


Ingredientes:
• 250gr de almendras molidas
• 5 huevos
• 150 gr de azúcar
• Ralladura de limón
• Canela molida


Preparación:
En un bol separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, añadir las almendras tamizadas, la ralladura de limón y la canela. Batir las claras a punto de nieve y añadir de forma envolvente a la mezcla anterior. Untar un molde de mantequilla e introducir en el horno precalentado a 160º durante 30 minutos.
Desmoldar y decorar con la cruz de Santiago y azúcar glasee.
Os pongo la foto de la cruz de Santiago para que la imprimáis.







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Ajomortero

Hace unos días nos hemos reunido con unos amigos de Cuenca y de Madrid para degustar y elaborar una de las recetas típicas de mi pueblo: El Ajo Mortero

Es un plato tradicional de la Mancha que en algunos sitios se le conoce como “atascaburras”, se suele comer cuando hace bastante frio, aunque hay quien se lo come incluso en el mes de agosto.

Los orígenes de este plato, según he leído por ahí, están relacionados con los pastores pero no me voy a extender mucho para no repetir lo mismo que pone “Su de Webos fritos” que lo explica muy bien.

Dependiendo de la provincia donde se haga tiene sus peculiaridades, en Cuenca se suele hacer con pan rallado, en Albacete le ponen nueces para adornar y en Ciudad Real le añaden pimentón.

Como casi todos los platos de campo, se come directamente del recipiente donde se realiza, en este caso se come en el mortero, o recipiente donde se liga el ajo. No es un mortero al uso es un mortero mucho más grande.

Se suele comer con la corteza del pan que queda de la elaboración del plato a modo de tenedor.

Normalmente suelen elaborarlo los chicos porque, para los más puristas es mejor realizarlo a mano y no pasarle la batidora, ya que tiene que quedar con una textura de puré pero no de crema.
Es mejor que haya gente para turnarse en darle vueltas con la maza porque agota bastante.

Los ingredientes esenciales del Ajo mortero son: ajo (por supuesto), huevos, aceite de oliva virgen, sal, patatas, pan y bacalao.
La preparación es muy fácil y las proporciones de los ingredientes dependen un poco del número de comensales y del tamaño de mortero.
En este caso yo os voy a dar las proporciones para 8 personas y en un mortero de unos 28 cm de diámetro y lo mismo de alto teniendo en cuenta que se estrecha por abajo. Pongo la foto y la referencia del tamaño con un mortero normal de cocina.

Ingredientes: 8 personas

- 0.5 Kg. de bacalao (preferiblemente con espina, aunque yo suelo poner lomos para que al desmenuzarlo no cueste tanto)
- 2 Kg. Patatas
- 1 pan (entero) de aproximadamente ½ Kg mejor que tenga miga. El tipo de miga del pan también influye en la suavidad del plato.
- 3 dientes de ajo
- 6 huevos (2 cocidos y 4 crudos)
- aceite virgen aproximadamente ½ litro

Preparación:
No hace falta desalar el bacalao se lava y se pone a cocer junto con las patatas peladas en la olla a presión durante 25 minutos aproximadamente.
Paralelamente se cuecen dos de los huevos y se reservan para adornar el plato.
Mientras se parte el pan y se saca la miga y se reserva la corteza para comer el ajo.
Se machacan los ajos en el mortero con un poco de sal y cuando estén cocidas las patatas se van añadiendo al mortero ligándolas con el ajo.
Hay que mezclar bien con la maza del mortero los ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite y los huevos crudos.
En el último momento se moja la miga con el caldo de cocer el bacalao y las patatas y se añade al mortero.
La textura tiene que ser de puré no de crema se puede repasar la mezcla con batidora (opcional).
Se pican los huevos cocidos y el bacalao desmigado limpio de espinas y piel y se ponen por encima del mortero como adorno junto a un chorrito de aceite crudo.

Como colofón a ésta comida sustanciosa se calienta el agua que queda de la cocción del bacalao junto con unas guindillas picantes y cuando esté hirviendo este caldo se añadirá a lo que quede de ajo en el mortero, se mezcla bien y se sirve bien caliente.
A mí particularmente lo que más me gusta es el caldo !vigorizante del final ¡
Espero que os guste este plato os lo recomiendo aunque parezca un plato denso.
Nuestros amigos de Cuenca nos pidieron “de esos Tupper que se suelen dar para llevar lo que sobra” (señal de que el plato les gustó).
A nosotros nos encantó el vino que hace nuestro amigo y por supuesto su compañía.


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Pasta a la Boloñesa

Los espaguetis fueron de las primeras recetas que hice cuando me independicé, esta receta me la dio mi cuñado pequeño que es un cocinitas de toda la vida, a él le gusta comer y cocinar y la verdad es que se le da bastante bien.

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta receta para cuatro personas son:
- 1 paquete de pasta (yo utilizo la pasta fresca)
- 400 gr de carne picada
- 1/2 bote de tomate frito Hero
- 1 zanahoria
¼ k de champiñones
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 vasito de coñac

Elaboración:
Ponemos unas dos cucharadas soperas de aceite en una cacerola, cortamos la cebolla finamente y la sofreímos a fuego lento hasta que este transparente añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas no muy finas, añadimos el champiñón fileteado y el ajo partido y picado según nos guste.
Cuando esté toda la verdura rehogada añadimos la carne picada, sofreímos hasta que quede dorada y añadimos el coñac, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y entonces añadimos 200 ml de caldo de carne o agua con concentrado de carne, lo tapamos y lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo o cuando el caldo se haya reducido considerablemente añadimos el tomate frito, removemos bien y lo dejamos cocer unos 5 minutos más. Terminada la cocción rectificar el punto de sal.
Para la pasta ponemos el agua con sal y un chorrito de aceite y la dejamos cocer siguiendo las instrucciones del fabricante porque según la pasta que utilicemos necesitará más o menos tiempo de cocción y también depende de cómo nos guste más o menos pasada.
Pasado este tiempo escurrimos la pasta servimos en plato hondo, le ponemos la boloñesa por encima, le rallamos un poco de parmesano y está listo para servir.

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Boquerones en vinagre

Este fin de semana está resultando de verano y de terrazas al sol, parece que nos va estorbando la ropa, los niños juegan y gritan en el jardín, en fin hay que relajarse, tomar un poco el sol y disfrutar del domingo. Qué mejor que un aperitivo con el vermut, las patatitas, los boquerones etc……..
Bien pues dicho y hecho ……….
Desde que apareció el problema del anisakis, los boquerones en vinagre hay que congelarlos para poder comerlos.
Yo suelo macerarlos en el vinagre y los reparto en varios recipientes, los congelo y ya preparados voy sacando en función de lo que necesite, de esta manera siempre los tienes cuando te apetece.

Ingredientes:

• ½ Kg. de boquerones gordos y muy frescos
• 1 vaso de los de agua de vinagre (del que más os guste siempre que no sea dulce)
• 1 cucharada sopera de sal
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiar y lavar bien los boquerones, yo les quito también los bordes. Dejarlos en abundante agua fría durante unos 15 minutos y aclararlos. Se ponen en un recipiente al que añadiremos el vaso de vinagre con la cucharada de sal disuelta en él. Se dejan 1 hora exacta y pasado este tiempo se escurren bien y se colocan en los recipientes que vayamos a congelar. Se pueden guardar ya aliñados con el aceite el ajo picado, el perejil.

Truco: Lo peor de los boquerones es tener que limpiarlos y mucho peor el olor que se queda impregnado en las manos. Mi abuela tenía el truco de limpiarse las manos con zumo de limón, pero un amigo de Málaga me dijo que había que lavarse las manos con jabón en el agua de los boquerones y aunque os parezca mentira da resultado.

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Sopa de espárragos trigueros

Estamos en época de espárragos, fresas…….¡se acerca la primavera!.
Aunque actualmente hay espárragos durante todo el año, parece que en esta época resultan más sabrosos.
Esta sopa la hice a la vuelta de Malaga, porque hicimos un alto en el viaje para ver a unos amigos y nos dieron un paseo estupendo por su finca para coger espárragos trigueros, ¡una cosa más que hemos aprendido!.
La verdad es que no sé muy bien de donde viene la receta, en mi casa mi madre la hacía con espárragos de “tamarilla” que no sé muy bien como son, solo sé que amargaban y a todos nos resultaban un pelín desagradables, aunque ahora en el recuerdo nos resulten estupendos.
Supongo que es una receta muy conocida pero la pongo porque a mi particularmente me gusta mucho.

Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros
1 diente de ajo
Una cucharadita pequeña de pimentón
50 gr aproximadamente de jamón serrano en trocitos
Aceite de oliva virgen
Unas rodajas de pan
Dos huevos o un huevo por persona
Un buen caldo casero de pollo

Preparación
Cortar los espárragos con la mano en trozos regulares, empezado por la punta verde hasta que no podamos partirlos y desechamos la parte más dura.
Lavarlos y escurrirlos bien.
En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente, sofreír el jamón sin pasarlo retirarla del fuego, y con el calor residual pochar el ajo, para que no se nos queme.
Poner la cacerola en el fuego de nuevo y echar los espárragos. Dejar que se sofrían un poco.
Cuando esté sofrito añadir el pimentón, he inmediatamente después añadir el caldo y dejar cocer un buen rato hasta que los espárragos estén hechos. En este punto, cascar los huevos dentro de la sopa y dejar que se hagan unos minutos, a mi me gusta que la yema quede poco hecha pero cada uno puede hacerlo como más le guste. Si os gusta que el huevo no quede entero, cuando lo echéis en la cacerola, dadle vueltas para romperlo.
Se apaga el fuego y añadimos las rebanadas de pan y lo dejamos reposar tapado. Yo suelo freír el pan antes de ponerlo pero se puede añadir tostado o tal cual.


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Bollos "Preñaos"

A mi hijo pequeño le encantan los bollos preñaos desde que estuvimos en Sepúlveda. Allí nos comimos unos bollos recién sacados del horno que estaban de muerte, desde entonces he intentado hacerlos con mayor o menor éxito.
Viendo el blog de Bocados dulces y salados me llamaron la atención estos, sobre todo porque no utiliza levadura de panadería fresca, que es lo que siempre me suponía más incordio.
A pesar de la dificultad que puede tener amasar sin panificadora han quedado bastante bien de pinta y de sabor.
Como al experto parece que le han gustado creo que voy a tener que practicarlos a menudo

Ingredientes:
• 250 c.c. de Leche
• 60gr de margarina
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de sal
• 560gr de harina de fuerza
• 2 cucharadas de azúcar yo he puesto 1
• 1 sobre de levadura de panadería

Preparación:

Colocar en un bol grande la harina, y la levadura en el centro.
Se añade la leche, la margarina, los dos huevos batidos y el azúcar.
Se amasa todo a mano o con una batidora de ganchos, durante 10 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal. Continuar amasando hasta formar una bola.
Dejar reposar la masa en el bol sin que le den las corrientes y en un sitio templado y tapada con un trapo hasta que doble su volumen.

Cuando haya doblado el tamaño, coger porciones de la masa y hacer los bollitos y poner dentro un trozo de chistorra. Se da un corte en el centro y se hornea en horno precalentado a 170º durante 15 minutos
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Magdalenas al estilo del pueblo

Una nueva hornada de magdalenas, esta receta me la ha pasado una amiga, aunque por lo que se ve en los blog debe ser muy utilizada, por lo que he decidido ponerle la etiqueta de “pueblo”. En algunas recetas le ponen mas harina y quedan mas densas y mas consistentes, para gustos los colores. Están muy ricas y esponjosas.

Ingredientes:

3 huevos
250 ml de leche
250 ml de aceite de oliva suave (también se puede utilizar aceite virgen frito con una cáscara de naranja para aromatizar el aceite)
250 g de azúcar
2 sobres de papelillos de gaseosa (lo blanco y lo azul) yo los he encontrado en Mercadona
375 gr de harina
La ralladura de 1 limón

Preparación:

Se cascan los huevos en un bol bastante grande y se les agrega el azúcar, se bate hasta que el azúcar se ha disuelto y se va agregando el aceite poquito a poco. Una vez incorporado el aceite añadimos la leche, la ralladura de limón y los sobres de gaseosa.
Por último incorporamos la harina tamizada con un colador o con el tamiz que usan los pasteleros.
Mezclamos bien y vamos poniendo aproximadamente dos cucharadas soperas de la masa en los moldes para magdalenas. Si se quiere se puede poner encima de la masa un poquito de azúcar.



Precalentamos el horno a 200º C arriba y abajo. Horneamos las magdalenas en la parte de en medio hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos dependiendo de cada horno. Salen 2 docenas de magdalenas aproximadamente.


El problema de las magdalenas es el molde. Los que venden son muy blanditos y la magdalena se desparrama yo utilizo los moldes de aluminio que se utilizan para flanes y dentro pongo los moldes de papel para evitar que la masa no se vaya hacia los lados al hornearse.
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Torrijas

Estoy intentando contar algo relacionado con las Torrijas que resulte diferente y nada, no se me ocurre nada original, será porque es un plato tan archi conocido que poco queda que contar de él.
La receta de torrijas la hago igual que las hace mi madre, he probado otras recetas y como no soy muy golosa me quedo con esta receta.
En casa la leche no la calentamos con azúcar ni con canela ni con limón o naranja simplemente mojamos el pan con la leche templada. El proceso siguiente es el mismo y al final las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.
Resultan menos dulces y menos pesadas y teniendo en cuenta que a mi me encantan y que me puedo comer de una sentada dos o tres, mejor que sean un poco más livianas.
A la hora de poner la receta en el blog se me planteó la duda de poner la receta que yo hago o poner la receta como la hace todo el mundo.
Como todas las recetas que pongo las hago antes de ponerlas, esta vez he hecho las torrijas al estilo más generalizado, aunque tengo que decir que las he probado y están ricas, pero me sigo quedando con las otras. Elegid sois libres.

Felices vacaciones de Semana Santa

Ingredientes:

Barra de pan (puede ser de torrijas o normal) del día anterior o de dos días.
1 rama de canela
La piel de una naranja
Leche
Azúcar (yo he puesto una cucharada sopera rasa de azúcar, por cada vaso de leche)
2 huevos
Aceite de oliva
Azúcar y canela para espolvorear.

Preparación:
Calentar la leche con el azúcar, la canela y la corteza de naranja, no tiene que hervir mucho cuando empiece a hervir se retira de fuego y se reserva.
Se corta el pan con un grosor aproximado de 2 cm y lo vamos empapando con la leche
Se baten los huevos y cuando estén bien empapadas las rebanadas de pan las vamos pasando por el huevo y se fríen en aceite de oliva caliente. Se reservan y cuando estén templadas se pasan por la mezcla de canela azúcar.
La conservación si duran mas de un día es mejor en nevera supongo yo nunca he tenido que conservarlas mas de un día. Espero que os guste.


Un poco de historia sacado de la Wikipedia:

La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Carnaval y Cuaresma, es tan simple como empapar el pan en la leche y pasarlo por huevo y freírlo, al final se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que como llena mucho mantiene aliviado al que lo come y le quita la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).
La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hazer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).
Su asociación a la Cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. En España, hasta la prohibición de las fiestas de Carnaval, eran típicas de estas fiestas.
Variantes internacionales
En Francia se prepara, con similares características, el pain perdu (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino a la plancha, en Reino Unido y países de habla inglesa se conoce como french toast.
En Colombia y Chile se llaman «tostadas francesas» y en México «pan francés», endulzados con jarabe de arce o con azúcar, aunque en el norte de México, es conocida como «torreja». En Argentina y Uruguay existe un modo sencillo de elaborar torrijas, se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa el bollo por yema de huevo batida y se fríe, luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar.




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Buñuelos de calabaza

Hoy he probado una receta que no había hecho nunca, me llamó la atención un comentario sobre las costumbres de los valencianos en las Fallas y me sedujo la idea y aquí están, muy ricos por cierto, aunque he sufrido la novatada en la fritura, ya que como no los había visto nunca he empezado cogiendo mucha masa y los primeros han resultado muy gordos.
Se trabajan con dificultad por eso hay que hacer lo que recomienda Ana de Cocina con Ana (que es de donde he sacado la receta) para ir formando los buñuelos, untarse bien las manos de aceite y coger cantidades pequeñas, ha sido una experiencia la verdad, he descubierto que me gusta bastante lo de trabajar con las manos. Os animo a probar, en otros blog he visto que se pueden hacer de muchas cosas la próxima vez probaré con los plátanos, esos que se van quedando y que al final no los quiere nadie. Ya os contaré.

INGREDIENTES

Un vaso de agua (150 ml. Aproximadamente)
400 gr. de harina
250 gr. de calabaza
Una cucharada de sal
Una cucharada de azúcar (Yo he puesto unos 50 g)
Azúcar para rebozar
Una cucharadita de matalahúga (matalahúva o semillas de anís)
Aceite de oliva para freír


ELABORACIÓN

Cocer la calabaza limpia en el microondas con 50 ml de agua más el azúcar a la máxima potencia, yo la he tenido unos 15 minutos para que quede muy blanda. Una vez que esté cocida se tritura junto con el agua hasta que quede como una papilla, se puede hacer con un tenedor.

Templar unos 100 ml de agua y diluir la levadura. El agua tiene que estar tibia para que no se estropee la levadura.

Unir en un bol la calabaza triturada, el agua con la levadura, añadir la sal, y las semillas de matalahúga, comenzar a echar harina y remover hasta que tengamos una masa homogénea. Dejar reposando en el bol con un paño de cocina por encima, unos 40 min.

Una vez fermentada la masa, poner aceite abundante en una sartén no muy grande, pero que sea honda. Podemos utilizar aceite de oliva suave.

Ponemos en un bol una cucharada de aceite que nos servirá para untarnos las manos para que al manipular la masa no se nos pegue. Con las manos mojadas en aceite, hacemos bolas con la masa y estiramos con los dedos para hacer un agujero en medio, echar al aceite caliente y freír hasta que se doren.

Una vez fritas espolvorear con azúcar.

Según dice Ana si se cuece la calabaza en un recipiente con agua es posible que haya que añadir más harina, yo lo he hecho como dice ella y han quedado muy ricos. No sé si son de otra manera porque es la primera vez que pruebo los buñuelos.
En mi casa han comentado que quizás estarían mejor con un poco mas de azúcar en la masa, la próxima vez probaré.




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Potaje de Semana Santa ó Garbanzos con albóndigas de bacalao y espinacas

La Semana Santa está cerca, y para mí, igual que para mis hermanos, era un suplicio. Por una parte me daba un poco de miedo y por otra, en lo relacionado con la comida nos tocaba comer platos a los que les tenía una completa aversión ejemplo: Potaje de Semana Santa ¡¡Horror!! .
De mayor cuando me emancipé, fue una liberación porque ya no tenía que comer obligatoriamente las típicas recetas de Semana Santa. Y ahora de muy mayor pienso ¿a mí me gustan los garbanzos, también me gustan las espinacas y lo que es mejor, me encanta el bacalao, entonces porque diablos no me gusta el potaje de Semana Santa? Bien, viendo recetas en Internet encuentro un sitio "Enciclopedia de la gastronomía..." en el que describen un potaje hecho con albóndigas de bacalao y encuentro la solución.

La primera vez que lo hice me pareció un plato exquisito, aunque no puedo hacerlo habitualmente, porque mis hijos tienen reminiscencias de la comida del colegio y cuando oyen o ven dicho plato saltan chispas de rechazo.
El sábado aproveché que había visita y volví a intentar hacer el consabido potaje.
Bien he conseguido que este año al menos lo prueben, el año que viene será el definitivo.
Como tuve que improvisar lo hice con bacalao desalado que tenía en casa y debo decir que para mi gusto está mejor con el bacalao sin desalar desalándolo nosotros.
Aprovecho para comentar un truco, que no sé si sabréis, para desalar el bacalao. Yo uno de los cambios de agua lo hago con leche y resulta más suave.

Ingredientes

350 gr. de garbanzos,
250 gr. bacalao desalado,
2 cucharadas soperas de tomate frito,
1 cebolla grande,
2 pimientos secos,
Unas hebras de azafrán.
1 hoja de laurel,
1 manojo de espinacas,
la miga de pan de ayer,
2 dientes de ajo,
2 ramas de perejil,
2 huevos,
½ vaso de leche
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La víspera ponemos los garbanzos en remojo y, un día antes el bacalao.
Ponemos en una olla con agua fría, las hojas de laurel, el tomate los pimientos secos, y el bacalao desalado. Cuando lleve 5 minutos hirviendo sacamos el bacalao, y los pimientos secos con un poco de caldo (un vasito) e introducimos los garbanzos remojados, mantenemos a fuego flojo, cocinamos hasta que estos estén tiernos, 1/2 hora en olla a presión,
Mientras desmigamos la carne del bacalao y la mezclamos con la miga de pan moja en leche, los huevos y los ajos y el perejil picados, amasamos y formamos albóndigas, enharinamos y freímos.
Los pimientos los pelamos y en un mortero machacamos las hebras de azafrán y la carne de los pimientos, lo desleímos con el caldo que hemos sacado y lo reservamos.
En una sartén sofreímos la cebolla y cuando esté transparente añadimos las espinacas
Una vez cocidos los garbanzos añadimos el sofrito de las espinacas, las albóndigas y el majado que teníamos reservado y cocemos unos, 15 minutos a fuego lento con la olla destapada y listo.




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Tomate frito de untar

Siguiendo con las recetas típicas, en el pueblo de mi madre hay costumbre de hacer tomate frito de untar. Parece mermelada, sólo que no es dulce y se toma acompañado de un chorrito de aceite de oliva virgen.
Normalmente se toma para desayunar, merendar, etc…
Mi madre suele tomarlo muchas veces como cena ligerita: pan tostado (descendemos de panaderos y el pan es nuestra perdición) con tomate frito y un chorrito de aceite. De vicio.
Antes, se hacía en septiembre, época perfecta dado que es cuando hay más tomates y son más baratos por la cantidad que hay, por lo que se compra todos los kilos que seas capaz de preparar.
Luego se envasa y se conserva durante algún tiempo, no sé cuánto puede durar porque en casa dura poco…

Ingredientes:

Tomates de pera o del tipo que tenga más carne
Azúcar
Aceite de oliva virgen
Sal
Y mucha paciencia

Preparación:

Se lavan bien los tomates y se trocean, se ponen en una cacerola grande y se deja, a fuego lento hasta que se reducen casi a la mitad.
Se pasa por el pasapuré para quitarle las pepitas y las pieles, y se vuelve a poner en la cacerola a fuego lento hasta que se quede con una textura de paté, (para comprobarlo hay que darle la vuelta a la cuchara y no se cae) entonces añadimos la sal y el azúcar. La cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno, hay que tener en cuenta que el azúcar se añade para quitarle la acidez, no para que sea una mermelada.
Y por último añadimos aceite.
Normalmente yo suelo hacerlo en cualquier época del año, as qie las cantidades son mas pequeñas, suelo comprar unos 5 kilos ya que es una cantidad que puedo controlar.
Una vez que hemos terminado, si hemos hecho mucha cantidad se envasa apretando bien el tomate y se puede esterilizar para conservar os pongo un enlce donde vienen trucos interesantes para hacer conserva caseras.
En mi caso como suelo hacer poca cantidad (me salen dos tarros como el de la foto) simplemente hay que tener cuidado de que siempre este cubierto con un película de aceite y en la nevera.
Ya sé que resulta una receta muy elaborada pero me apetecía ponerla, simplemente para que no se olviden las recetas de nuestra infancia, (aparte de que a mí me encanta).












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Brandada de bacalao

Una de las recetas más sabrosas, ideal para untar en tostadas de pan, para una cena rápida, como aperitivo en una comida principal. o para una fiesta. Se puede tener preparada de antemano y ponerla en las tostadas en el momento
En este caso yo la he adornado con unas huevas de lumpo, pero está riquísimo gratinado antes de comerlo o solo.
Necesitaremos, obviamente, Bacalao puede utilizarse desmigado y del que venden ya desalado, aunque a mi me gusta más desalarlo porque queda más sabroso. No es necesario comprar los lomos se puede utilizar bacalao que no esté tan bonito porque luego se desmiga.
Pon un cazo con agua y el bacalao al fuego y cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja que se temple sin retirar el bacalao del agua.
Cuando se pueda manipular, retira pieles y espinas y desmenuza el pescado.
Sofreír unas láminas de ajo y reservar.
Preparar una bechamel, con aceite de oliva (si es virgen extra mejor), añadir los ajos y el bacalao desmigado mezclar bien (triturar con la batidora para obtener una crema más fina), calentar muy bien y servir como más os guste
También se puede añadir nata al calentar.









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Almendras fritas

Receta fácil y nutritiva. Si tenéis almendros, están mejor aunque son más laboriosas.

Ingredientes:
250 gramos de almendras crudas peladas.
Aceite de oliva para freír
Sal Maldon.

Modo de preparación:
1. Calentar el aceite y añadir las almendras, tardan en freírse dos o tres minutos, moviéndolas continuamente. Cuando veas que las almendras se ponen doradas ya las tienes listas.
2. Prepara un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite.
3. Pon las almendras encima y pon la sal a tu gusto
4. Espera a que se enfríen antes de comerlas. Si se comen calientes parece que no están hechas, se van endureciendo según se van enfriando.
5. Se pueden conservar en un tarro con cierre hermético. Pero mejor comerlas cuanto antes.

Si tenemos almendras que no están peladas se pelan fácilmente poniendo agua a hervir y las introducimos en el agua caliente, tapas el recipiente esperas unos minutos y las pasas por agua fría se pelan fácilmente



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Jueves Lardero y Tortilla de patatas Chips

El Carnaval, época de broma y de ironía en el que cada lugar de España mantiene sus propias costumbres, y su gastronomía peculiar.
Hoy es “Jueves Lardero”, y comienza el Carnaval, en mi casa era costumbre hacer tortilla de patata y empezar los chorizos que se habían hecho en la matanza.
En el pueblo la gente se iba, y se sigue yendo, al campo a comerse la tortilla y a pasárselo bien, pero aquí nos teníamos que conformar con la comida.
La verdad es que hacía muchos años que no seguía la tradición pero este año (será que me hago mayor) he retomado la costumbre y mis hijos han alucinado con lo de “Jueves Lardero” porque, la tortilla no les ha sorprendido, pero el chorizo sí.

Aprovechando esta entrada, voy a poner la receta de tortilla de patatas hecha con patatas fritas de bolsa.
Por supuesto que no es una tortilla de patatas auténtica, pero para solucionar un imprevisto no está mal y para los independizados, estudiantes fuera de casa, vacaciones sin dinero con los amigos etc. da el pego.
Creo que fue, un cocinero de los de élite el que la puso en marcha, no sé exactamente como la hizo él, pero yo este verano improvisé y salió bastante bien.
Hay que hacer una salvedad, la tortilla es para comerla en el momento, de un día para otro queda un poco seca, pero caliente y recién hecha está bastante bien.
Se lo podéis preguntar a mis compañeros de Tenis que eran bastante escépticos, hasta que la subí un día a las pistas.


Tiempo total de preparación: Unos 30 minutos

Ingredientes:
6 huevos
Una bolsa de patatas chips de las buenas
Una cebolla (Para los cocineros inexpertos puede solucionarse con una lata de cebolla frita marca Ida)
Aceite
Un chorrito de leche

Se pica la cebolla y se fríe a fuego lento. Mientras se baten los huevos y la leche en un cuenco alto y se añaden las patatas.
Hay que dejar que se vayan esponjando, dando la vuelta de vez en cuando, hasta que se quede una textura parecida a la de las tortillas de patata de verdad.
Cuando la cebolla esté transparente, la añadimos a las patatas, las mezclamos bien y lista para hacer la tortilla. Es mejor no cuajarla mucho para que no resulte seca.

Para los cocineros inexpertos, añadir la mitad de la lata de cebolla y mezclar. Yo no le pongo sal porque las patatas generalmente tienen bastante, pero eso va en gustos.
Para hacer la tortilla se pone un chorrito de aceite en una sartén que no se pegue.
Y cuando esté caliente, añades la mezcla y la tienes unos 3 minutos, coges un plato para darle la vuelta (con cuidado) y vuelves a hacer la misma operación.
Listo para comer .Buen provecho.



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