Carrilleras de cerdo al vino

La carrillera  es un corte de carne que puede proceder del cerdo, de la ternera o del cordero, y que corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del animal, de ahí su nombre.

La carrillera o carrillada podemos encontrarla en carnicerías y casquerías. La estructura gelatinosa, debido al contenido de colágeno que poseen, permite que pueda ser guisada o braseada. El tamaño depende del animal. (Fuente Wikipedia)

No es un plato que requiera mucha elaboración, aunque sí dedicarle tiempo ara la cocción, ésta puede variar según el método que utilicemos, desde un mínimo de dos horas a fuego lento, hasta los 25´ o 30´ en olla rápidas.

El chocolate no es un ingrediente imprescindible, pero yo creo que le aporta sabor y textura al plato.

En cuanto al vino, es importante que sea de cierta calidad, aunque evidentemente no es necesario que sea un vino excelente.

El acompañamiento ideal son unas buenas patatas fritas, pero también el arroz  o un puré de patatas como es la opción que yo he elegido e esta ocasión y por supuesto mucho pan para mojar en esta rica salsa. 

Ingredientes para las carrilleras:

• 8 carrilleras de cerdo 
• Harina para rebozar las carrilleras 
• 2 cebollas 
• 2 zanahorias 
• 1 puerro
• 1 ramillete de hierbas (hoja de laurel, tomillo, romero) 
• 1 tomate 
• Un chorreón de brandy 
• 500 ml de vino tinto 
• Una cucharadita de Bovril (opcional)
• 50g de chocolate (yo en este caso con jengibre)
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal y Pimienta

Ingrediente para el puré de patata a la mostaza:

(Podemos prepararlo mientras se cuecen las carrilleras)

• 500 g de patata  
• 20 g de aceite de oliva 
• Sal y Pimienta 
• 200 ml de Agua
• 30g de mostaza de Dijon con semillas

Preparación de las carrilleras

Limpiar bien las carrilleras de restos si no están limpias, tienen una “telilla” que debemos quitar. Trocear las verduras en trozos no demasiado pequeños y reservar. 

Cubrir el fondo de la olla con el aceite de oliva. Salpimentar las carrilleras, pasarlas por harina y marcarlas en el aceite por los dos lados y reservarlas.
Sofreír la verdura, hasta que esté transparente e incorporar las carrilleras, añadir el chorreón de brandy y dejar evaporar el alcohol. A continuación añadir el vino, salpimentar y añadir el ramillete de hierbas y la cucharadita de Bovril (opcional).

Cerrar la olla y cocer a fuego lento 45´.

Pasado este tiempo sacamos las carrilleras de la olla y escurrimos el caldo en un chino aplastando la verdura para sacar bien el jugo. Volvemos a poner el caldo en la cazuela e incorporamos el chocolate y dejamos cocer sin tapar la olla hasta que la salsa reduzca y tenga la consistencia de una crema no muy espesa, unos diez minutos. Si os gusta más espesa podemos añadir un poco de espesante alimentario de Maicena. Incorporamos las carrilleras y listo.

Preparación del puré de patatas a la mostaza 

Thermomix:

Poner la mariposa en el vaso y añadir las patatas troceadas, la sal y el agua y programar 20-25 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Añadir el aceite y la mostaza y mezclar 30 segundos en velocidad 3 y medio con la mariposa.

Retira y reserva.

 Preparación convencional:

Cocer las patatas en una olla junto con el agua y la sal y cuando estén cocidas retirar el líquido que quede, añadir el aceite y triturar. Incorporar al final la mostaza y mezclar. 

Espero que os guste

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Piruletas de pollo

¡Aparecer y desaparecer ¡

Últimamente se está convirtiendo en una costumbre habitual en mi vida, ¿no os pasa que en algunos momentos necesitáis desaparecer del mundo y esconderos de todo y de todos? Pues en esas estamos aparezco y desaparezco ! pero no abandono ¡.

Vuelvo con una receta muy, muy fácil y creo que apetecible y resultona.

 

Suelo comprar la revista Lecturas de cocina, me gustan casi todas sus propuestas y lo mejor ¡no me dan ningún tipo de problema! y eso es importante.

Espero que os guste el resultado, en mi casa ha triunfado y me han pedido que la ponga en el blog.

Ingredientes para 4/6 personas:

500g de carne picada de pollo o filetes de pollo picados

2 cucharadas soperas colmadas de queso crema del que más os guste, yo he utilizado media tarrina de queso crema azul de Mercadona.

150g de pan rallado

40g de semillas de sésamo negro (si tenéis de dos tipos de semillas pues más chulo queda)

Sal y pimienta (opcional)

Aceite de oliva para freír

Elaboración:

Limpiar las pechugas retirando los restos de grasa. Cortarlas en dados y picar con la picadora. O comprar la carne picada. Añadir la sal y la pimienta y cuando esté picada incorporar el queso y mezclar en la picadora.

Mezclar el pan rallado con el sésamo

Coger porciones pequeñas de la mezcla y darles forma de bolitas. 
Rebozar en la mezcla de pan rallado.

Calentar el aceite y freír las bolas sin que se tuesten mucho y dejar en un plato con un papel absorbente.

Servir en una brocheta. Es mejor no pasarse con la fritura y están mucho más ricas recién fritas.

En este caso he probado con el pan rallado japonés Panko para empanar que he visto recomendar en algún blog y el resultado es más crujiente y ligero.
No es difícil de conseguir yo lo he comprado en Alcampo de la marca Santa Rita, no es barato y el envase es pequeño 100g.

Espero que os guste

 


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Álbondigas "con un toque de canela"

En la gastronomía actual podemos encontrar fácilmente muchos platos y costumbres que tienen una clara influencia de la época andalusí. Existen algunas formas de preparar los alimentos que nos vienen de entonces, como los cocidos en los que se mezclaban las verduras, carnes y legumbres; las albóndigas y empanadas que servían para aprovechar las carnes sobrantes, las gachas, las migas; los salazones los escabechados con vinagres y plantas aromáticas y los fritos, tanto de pescados y de carne, como a las llamadas "frutas de sartén" (buñuelos, churros, pestiños,.etc..).

Otras influencias de la cocina andalusí son: el uso de los condimentos con multitud de especies y plantas aromáticas; la utilización de los sabores dulces en platos salados incorporando a los platos los frutos secos y frutas secas principalmente pasas, higos y dátiles, o la miel en el guisado de carnes o pescados.

También hay que hacer una especial referencia a la repostería, en su gran mayoría legada por el pueblo andalusí. No sólo las ya mencionadas "frutas de sartén" sino a la variada pastelería que tiene como componentes básicos la harina, el azúcar, la miel, los frutos secos y los huevos como mazapanes, turrones, alfajores, tocinos de cielo.... son algunos de los más conocidos dulces que nos han legado.

Fuente: “El legado de al-Andalus” De Francisco García Duarte Miembro del Centro de Estudios Históricos de Andalucía

Hoy comparto esta receta claramente influencia de la cultura árabe y que en casa llevo preparando, en mi caso como influencia de la cocina de mi cuñada, desde que mis hijos eran pequeños.

La receta básicamente es la misma pero añadiendo el toque de canela y las hierbas mejora sin duda y cambia un plato al que ya estábamos acostumbrados.

La idea se me ocurrió al ver la película, que sin duda os recomiendo “Un toque de canela”  del griego Tassos Boulmetis. Una película que combina con mucha sensibilidad los sentimientos mezclándolos con las "especias" adecuadas.

En cuanto a la mezcla de especias (puede tener entre 4 y 30 variedades) Ras al hanut, o más frecuente ras el hanout su origen está en la zona del Magreb, y se utiliza en la mayoría de los tajines y con frecuencia en el cuscús y otros platos de la cocina magrebí.

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. En su composición suelen incluir: clavo, pimienta negra, cardamomo verde, pimienta blanca, cominos, semilla de coriandro o cilantro, nuez moscada molida, pimienta de cayena, canela molida, Jengibre molido y cúrcuma molida. Suelen vender las semillas enteras para que se prepare la mezcla con especies frescas para poder apreciar mejor su sabor. Se puede preparar mezclando las hierbas a partes iguales, yo compré la mezcla en el Alcampo en la zona de comidas de otros países

  Ingredientes:

• 1 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
• Sal
• 1 diente de ajo machacado
• 2 huevos batidos
• 2 cucharada de pan rallado (aprox.)
• ½ vaso de leche
• Perejil
• 100 g de jamón picado con lo blanco incluido
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír 

Para la salsa:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 Cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas pequeñas de pan
• 25 g aproximadamente de almendras crudas
• 1 hoja de laurel
• Azafrán o cúrcuma
• 1 cucharadita de mezcla de especias ras el hanout (la venden en grandes superficies).
• 1 pizca de canela molida
• Sal
• 1/2 vasito de vino blanco semidulce
• Agua c.s.p cubrir las albóndigas

Elaboración:

En un recipiente ponemos la carne picada y el jamón picado, salpimentamos y añadimos el ajo machacado, el perejil y el huevo batido y mezclamos. Añadimos el pan rallado y la leche, volvemos a mezclar y dejamos tapado en la nevera, aproximadamente ½ hora.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda y cuando esté caliente freímos las rebanadas de pan y las almendras y las reservamos en el mortero.

Ponemos en la olla (yo las hago en la olla exprés) las dos cucharadas de aceite y freímos la cebolla picada a fuego lento hasta que esté transparente. Mientras machacamos en el mortero el pan, las almendras y el ajo con un poco de sal y disolvemos con un poco de agua y reservamos.

Cuando esté pochada la cebolla añadimos las hebras de azafrán y las tostamos un poquito, añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para evaporar el alcohol. Incorporamos el majado que teníamos reservado y un poco más de agua y bajamos el fuego mientras que freímos las albóndigas.

Ponemos a calentar el aceite donde habíamos frito el pan y vamos formando las bolas, pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso de harina y freímos en el aceite caliente.

Simplemente vuelta y vuelta que doren un poco. Pasamos a un plato con papel para que escurran y las incorporamos a la salsa que estará cociendo. Añadimos las especias y tapamos la olla unos 10 minutos aproximadamente. Dejar reposar para que absorban los sabores y listas para comer.

  

 

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Solomillo de cerdo con coulis de arándanos

Sigo con las recetas fáciles para cocineros con poco tiempo y pocas ganas de estar en la cocina. Desde luego que últimamente no es mi caso, ¡creo que un día de estos me van a poner la cama al lado del horno!.
 

Esta receta es para esos momentos de prisa y que además tenemos que quedar bien. Yo prefiero hacer el coulis con los arándanos naturales porque me encanta el color que van cogiendo cuando al calentarse explotan en el cazo. Probarlo, en serio, es un color precioso. 

 

Si no los encontráis se puede utilizar mermelada de arándanos y también queda muy rico, en éste caso ponemos en una sartén pequeña unas 2 cucharadas de mermelada y añadimos un poco de vino tipo Pedro Ximénez y calentamos un poco, hasta conseguir la consistencia que más nos guste. Lo dejamos que mantenga el calor hasta que sirvamos la carne.

Podéis acompañar este plato con unas patatas tipo Dauphinois al microondas para acortar el tiempo de horneado que están bastante buenas.
 

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
Sal
Aceite de oliva virgen.

Ingredientes para el coulis de arándanos:
250gr de arándanos azules
1 limón
4/5 cucharadas de azúcar glas
Una cucharada de mantequilla.

Ingredientes para las patatas:
4 patatas cortadas en rodajas finas
Mantequilla
100 ml de leche evaporada
Quesos para gratinar gruyer, cheedar
Sal pimienta


Preparación de las patatas:
Untar un molde apto para microondas con mantequilla. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas finas. y las colocamos en el recipiente haciendo capas y añadimos sal y pimienta y un poco de la mezcla de queso en cada capa, así hasta acabar con las patatas.
Ponemos la nata y metemos en el microondas 10 minutos a máxima potencia.
Mientras calentamos el horno a 150º y cuando estén las patatas les ponemos el resto de la mezcla de quesos y gratinamos hasta que estén doradas. Dejar reposar unos minutos antes de servir
Es un plato contundente así que es mejor servir poca cantidad.
 

Preparación del coulis:
Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo pequeño y cuando esté derretida añadimos los arándanos el azúcar y el zumo de limón, todo esto a fuego flojo y vamos dando vueltas hasta que los arándanos exploten y queden con una textura de mermelada líquida. Se pueden triturar antes y pasar por un colador si queremos que quede con una textura más líquida.
 

Para el solomillo hacemos filetes del grosor que más nos guste y pasamos por la plancha, salpimentamos y servimos con el coulis.
 

Espero que os guste

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Solomillo de cerdo en hojaldre relleno de sobrasada y ciruelas

Otra receta fácil y rápida de domingo para mis amigos poco cocinillas que últimamente había abandonado preparando tanto pan. 

Últimamente me cuesta poner recetas de las que yo llamo habituales porque con las prisas las fotos no salen como deberían así que os pido perdón por las fotos pero es que si no las pongo así no habría podido poner ésta receta que nos ha gustado mucho.

Fuente Bruno Oteiza (con alguna variante)

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 100 g de sobrasada
• 1 lámina de hojaldre
• 6 lonchas de beicon
• 6 ciruelas
• 1 huevo

Para la salsa

• 250 ml de vino tinto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• 2 cucharadas de cebolla confitada o 1 cebolla pochada
• 1 diente de ajo

Preparación:

Limpiamos el solomillo y quitamos las puntas y los trozos que se desprenden de carne y reservamos.

Abrimos el solomillo dando un corte en el centro sin profundizar y luego le volvemos a dar otro corte en cada uno de los laterales para dejarlo plano. 

Lo colocamos encima de las lonchas de beicon y untamos el solomillo con la sobrasada que se puede calentar unos segundos en el micro para que esté más manejable. 

Cortamos las ciruelas en trozos o podemos dejarlas enteras o partidas por la mitad y las colocamos sobre la sobrasada.

Hacemos un rollo envolviendo todo con el beicon. Ponemos sal y pimienta y colocamos el solomillo sobre el hojaldre. Lo envolvemos y lo adornamos como más nos guste. 

Pintamos el hojaldre con huevo batido y le hacemos unas marcas finas con un tenedor. Hornear a 200º C durante 25 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo hay que dejarlo en reposo durante 5 minutos aproximadamente.Lo partimos en el momento de servir.

Mientras que se está haciendo la carne, doramos los recortes del solomillo con un chorrito de aceite, una rama de romero y el ajo en láminas y cuando esté tostado añadimos el vino. Dejamos que reduzca casi completamente y en el último momento añadimos la cebolla caramelizada y un poco de agua, dejamos cocinando unos minutos. Se puede colar la salsa y servir con el solomillo.

Yo he colado la salsa la he dejado un poco más espesa y nos ha gustado el resultado.

Cebolla confitada  (Fuente: 5 maneras de cocinar 121 ingredientes de Cuba Calderón y Maki Pérez-Blanco)

Para la cebolla confitada suelo preparar unas cuatro cebollas de las moradas cortadas en ruedas finas y se ponen en una cacerola junto con una pizca de sal, 4 cucharadas de azúcar moreno, 50 gr de mantequilla bien fría y ralladura de naranja o brandy, tapamos la cacerola y pochamos a fuego suave hasta que suelte toda el agua y se caramelice lentamente. Hay que observarla de vez en cuando para que no se pegue en el fondo y cuando adquiera un tono dorado estará lista. Se conserva bien en frascos en el frigorífico.

  

Os la recomiendo porque se puede utilizar para un montón de recetas, en las pizzas, en las salsas para carne además de las típicas tostadas con paté o foie.

 

Espero que os guste

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