Vichyssoise de pera

Es la misma receta que la vichyssoise tradicional en la que sustituimos las patatas por peras y de ésta manara queda una crema más ligera.

Se puede tomar caliente en invierno, pero es una receta deliciosa y refrescante para el verano.

Se puede servir espolvoreada con cebollino o con hierbabuena aunque también resulta exquisita con lascas de queso, ibérico o piñones

Ingredientes

3 peras grandes

4 tallos blancos de puerros

1 cebolla

50 g de mantequilla

½ vaso de caldo de pollo

1 litro de leche semidesnatada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cebollino, hierbabuena, nata liquida, virutas de queso, virutas de jamón o piñones para decorar

Elaboración

Lavamos bien los puerros, cortamos en rodajas finas eliminando la parte verde y volvemos a lavar para eliminar bien la tierra que pueda quedar. Hacemos lo mismo con la cebolla y reservamos.

Calentamos la mantequilla y el aceite en una olla grande y pochamos a fuego bajo cuidando de remover para que no se nos quemen.

Pelamos las peras, retiramos el corazón y las pepitas y las troceamos. Añadimos a la cacerola y las pochamos un poco con la mezcla de puerros y cebolla.

Añadimos la leche, el vaso de caldo, la sal y la pimienta y cocemos a fuego medio durante 30 minutos.

Retiramos del fuego y trituramos hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Fuente de la receta: "5 maneras de cocinar 121 ingredientes " De Cuba Calderón y Maky Pérez-Blanco

Observaciones:

En esta receta yo he utilizado la olla a presión de las antiguas (de acero inoxidable desde luego) y he cocido durante 10 minutos a fuego lento. La leche cuando empieza a hervir sube bastante y aunque yo nunca he tenido ningún problema con ésta olla no se qué puede pasar con la olla rápida u otras ollas más modernas al cocer la leche, digo esto por algún comentario que he leído al respecto y no quiero que nadie tenga ningún percance.

Al hilo de esto creo que seria conveniente desmitificar un poco estos utensilios porque aunque las ollas pueden ser peligrosas yo encuentro que son útiles, muy prácticas y además saludables, y que no debemos dejar de utilizarlas por miedo.

Buscando información al respecto he visto un artículo en Eroski Consumer que puede resultar muy interesante.

Pongo un extracto del artículo sobre el uso correcto y el enlace por si queréis leer el resto  y estos enlaces poque tambien son interesantes:

http://cristinagaliano.com/2011/4-razones-para-dejar-de-usar-las-ollas-express-antiguas/

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/olla.htm

"Un uso correcto

Para optimizar los resultados de la olla a presión hay que tener en cuenta una serie de consejos.

La máxima cantidad de líquido que la olla puede admitir es de 2/3 de su capacidad total y la mínima es de 1/4.

Cuando se cocinen alimentos con tendencia a hincharse o que produzcan mucha espuma es mejor llenar la olla sólo hasta la mitad, para evitar que la válvula se obstruya.

No debe abrirse cuando aún tiene presión. No es aconsejable, tampoco, enfriarla bajo un chorro de agua fría ya que en los tiempos de cocción se cuenta el tiempo que tarda la olla en despresurizarse.

Para un mayor ahorro de energía, en el momento que la olla alcance su punto máximo de presión, hay que bajar el fuego. De la misma manera, una vez apartada del fuego, se mantiene cerrada hasta que baje la presión, y así se aprovecha el calor del interior.

Para limpiar las manchas azuladas que frecuentemente salen en el fondo, un buen remedio es frotarlas con vinagre. Nunca con sustancias como lejía o amoniaco. Las válvulas de presión hay que limpiarlas a conciencia con una varilla, con el fin de retirar restos de alimentos. No es necesario desmontar las ollas "súper-rápidas", sólo hay que lavarlas con chorro de agua a presión.

Para mantener la junta de cierre, conviene lavarla después de cada uso y secarla antes de volverla a colocar. Si existen fugas, hay que cambiarla. "

Espero que os sea de utilidad y os guste ésta crema tan deliciosa.

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Crema de espárragos blancos con langostinos

Cuando era pequeña en Navidad mi madre solía poner espárragos blancos con mahonesa, pero de los de lata no vayáis a pensar que entonces comíamos espárragos blancos frescos, yo ni siquiera los había visto.


A mí la verdad es que no terminaban de gustarme mucho. Hasta que un día probé los espárragos blancos cocidos y entonces supe lo que eran espárragos de verdad. Me parecieron exquisitos.

La receta que os propongo creo que es mejor hacerla con espárragos envasados pero si preferís los frescos estará mucho mejor.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos blancos pelados y cocidos en agua con sal o 2 tarros de espárragos envasados.

4 hojas de gelatina (opcional)

200 ml de nata líquida

Unos langostinos pelados sin retirar la parte de la cola

Aceite, pimienta y cebollino picado para adornar.

Elaboración:

Una vez cocidos y escurridos los espárragos, triturarlos con la batidora. Si queréis poner la gelatina, reblandecerla en un poco de agua fría, calentar unos 20 ml del agua de los espárragos y disolverla en ella y añadirla al puré.

Si queda muy espeso el puré se puede añadir agua de la cocción o de los frascos. Incorporar la nata y continuar triturando hasta obtener una crema bien fina. Rectificar la sal y dejar enfriar en los moldes donde vayáis a servir la crema.

En el momento de servir la crema saltear los langostinos en una sartén con unas gotas de aceite, añadir sal a los langostinos y pimienta molida.

Servir con los langostinos adornando la copa y el cebollino picado.

Yo he puesto unos ajos laminados en el aceite de saltear los langostinos y como sugerencia para la próxima vez pondré unas gotas del aceite en la copa antes de servir.

Esta crema se sirve fría, pero siempre con los langostinos recién salteados

Espero que os guste

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Crema de espárragos "esparragaos"

Ya sé que con este calor sólo apetecen cosas fresquitas, pero a mí hay veces que me cansan las ensaladas, los gazpachos, ensaladillas….. y necesito cuchara (no muy caliente claro) pero cuchara, muchas veces echo de menos un plato de sopa caliente (debo estar loca).



A mí los espárragos me encantan de cualquier manera aunque los prefiero en sopa o a la plancha.
No sé si tendréis el mismo problema que tengo yo para que vuestros hijos coman la verdura, ellos se la comen casi sin protestar en cremas y a mí me resultan muy cómodas de preparar.
Entonces me apetecía la sopa de espárragos y pensé que podría quedar bien en crema y aquí está, ellos se la han comido sin protestar y yo he disfrutado con mi cuchara.

Esta receta es típica de Andalucía y según he leído se hace mucho en la provincia de Jaén.
Mi marido es originario de allí y mi suegra hacia una sopa sin ponerle los espárragos que estaba muy rica con ese sabor tan característico que le da el comino a las comidas. Esa fue una de las primeras comidas que probé cuando conocí a su familia.


Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 rebanada de pan
1 chorrito de vinagre
1 cucharada de cominos
Aceite, sal
Unas tiras de jamón

1 huevo (opcional si preparáis la sopa)

Preparación:
Poner en la olla exprés un fondo de aceite y rehogar las tiras de jamón y reservar.
Cortar los espárragos sin la parte leñosa y rehogar durante 10 minutos en el aceite de sofreír el jamón. Dejar unas puntas para adornar. Reservar.
Freír en el mismo aceite los dientes de ajos y las rebanadas de pan. Incorporar en caliente y fuera del fuego el pimentón y los cominos sin dejar de remover.
Empapar el pan frito en vinagre y majar en un mortero con los ajos, el comino y el pimentón hasta formar una pasta.
Añadir a este majado agua y verter sobre los espárragos que hemos incorporado a la olla de nuevo. (Deben quedar cubiertos). Rectificar de sal y cocer durante 10 minutos.
Este plato lo podemos servir como sopa poniendo un huevo escalfado al final.
Si lo preparamos en crema, pasado el tiempo de cocción lo trituramos. En este caso hay que añadir un poco más de agua para que la crema no quede demasiado espesa.

La crema de espárragos es mejor pasarla por el chino para que no queden hebras.
Se sirve con las puntas de esparrago y las tiras de jamón que habíamos reservado.


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Crema de calabaza con crujiente de ibérico

Hace poco tiempo que he descubierto la calabaza y estoy disfrutando con las posibilidades que tiene. Cualquier plato que prepares con ella da un resultado estupendo, por la textura y la suavidad que tiene.
Hoy me he decidido con esta crema de calabaza para la cena y a mis hijos les ha encantado.
Aunque eso sí, una de las condiciones que tienen que tener los purés o las cremas que hago es añadir el crujiente de jamón sino mi hijo pequeño no consigue comérselos (tiene 20 años). Desde pequeño he tenido que ingeniármelas para que comiera cualquier verdura. Ya os contaré la historia de las judías verdes en algún momento.

Ingredientes:

1 kg de carne de calabaza limpia
2 puerros
2 zanahorias
1 patata
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo de pollo
1 chorrito de aceite de oliva (75 ml)

Para decorar:
2 lonchas finas de jamón ibérico
Sal y nuez moscada

Preparación:

Primero se retira la piel, las semillas y las hebras de la calabaza y se trocea. Limpiamos los puerros, la zanahoria y la patata.
Cortamos el jamón en tiras y lo sofreímos en el aceite que habremos puesto en la olla (yo he utilizado la olla Express) lo retiramos con una espumadera y lo reservamos.
En el aceite pochamos los puerros y pasados unos minutos añadimos el resto de los ingredientes. Tapamos y dejamos pochar unos minutos y a continuación añadimos la leche y el caldo de pollo.
Tapamos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Cuando esté templado lo trituramos todo hasta que quede una crema homogénea rectificamos de sal y le ponemos un pellizco de nuez moscada.
Lo servimos en cuencos bien caliente adornados con el crujiente de jamón que habíamos reservado.




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Crema de esparragos verdes

Ingredientes:

2 patatas
2 zanahorias
250 ml de caldo (puede utilizarse agua con caldo concentrado)
1 manojo de espárragos trigueros. También valen los verdes que venden en la frutería.
1 puerro picado
1/2 cebolla pequeña picada
1 taza de café con leche de nata liquida.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración:

Yo utilizo la olla exprés. Rehogar la cebolla y el puerro en el aceite. Añadir los espárragos cortados.
Supongo que no es necesario comentar que de los espárragos se utiliza hasta donde se puede cortar con las manos el resto no se utiliza.
Se rehoga y se añade las patatas y las zanahorias y cubrir con el caldo.
Cocer según los tiempos que marca el fabricante.
Cuando esté cocido se pasa por la batidora, después hay que pasar la crema por el chino para que queden algunas de las hebras de los espárragos, de esta manera la crema queda más fina.
Así lo puedes guardar hasta que lo quieras utilizar. A esta base se le puede añadir nata, sal y pimienta blanca, molida, dale un hervor y a comer. Si lo acompañas de unos picatostes de pan frito, mejor que mejor.
Si quieres que quede con un color más verde no le pongas la zanahoria.












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Crema de espinacas

Ingredientes:

- 1 kg de espinacas
- 1 cebolla
- 500 ml de Leche
- aceite
- 1 cucharada sopera de harina
- sal

Preparación:

Cocer las espinacas en abundante agua y sal, cuando estén cocidas se escurren bien y se reservan. Poner en una cacerola el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Añadimos la cucharada de harina, se tuesta bien y se añade la leche. Cuando empiece a hervir añadimos las espinacas rectificamos de sal y lo dejamos que cueza uno 10 minutos.
Se tritura con la batidora. Tiene que quedar con una textura de crema ligera.
Se puede acompañar de jamón y pan frito. En casa tenía que acompañar casi todos los purés de verdura con jamón, porque sino mi hijo pequeño no se los comía de esta manera conseguía que comiera verdura, aunque fuera triturada.

Si vais a poner jamón frito, yo lo que hago es que lo frio en el aceite antes de poner la cebolla y luego lo aparto, de esa manera el aceite coge un poco el sabor del jamón y la crema tiene otro punto.
Últimamente yo utilizo las bolsas de espinacas de hoja pequeña, en este caso no es necesario cocerlas al principio, pueden incorporarse a la salsa de leche y que cuezan en ella, entonces hay que dejarlas cocer 5 minutos más.












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Crema de calabacín

Ingredientes:

• 2 Calabacines grandes
• 1 puerro o una cebolla
• 3 cucharadas soperas de Aceite
• 300 ml de caldo (puede ser 300 ml de agua añadiendo caldo concentrado de pastilla)
• 100 ml de nata líquida (opcional)
• 1 quesito por persona
• Pimienta (opcional)
  

En una olla a presión se pone el aceite a fuego lento y se sofríe el puerro o la cebolla troceada (no muy pequeña porque luego se tritura), el calabacín lavado sin pelar, quitando los culos.
Pasados unos minutos se le añade el caldo o el agua con la pastilla y la pimienta, se cierra la olla y se deja cocer 10 minutos desde que empieza a pitar la olla. Una vez cocinadas las verduras se trituran en la batidora, añadiendo los quesitos y la nata líquida. Se puede acompañar con trozos de pan frito.

Puré de verduras

Ingredientes:

1. Bolsa de preparado de sopa juliana ya lavada
2. 1 tomate
3. 1 cebolla
4. 1 patata grande
5. 2 zanahorias
6. 3 cucharadas soperas de Aceite
7. Sal o caldo concentrado
8. Agua

En una olla se pone el aceite a fuego lento y se sofríe la cebolla troceada (no muy pequeña porque luego se tritura), el tomate troceado. Pasados unos minutos se le añade 3 vasos de agua aproximadamente, y se va añadiendo la bolsa de verduras las patatas y las zanahorias. Se añade la sal o la pastilla de caldo y se cierra la olla (Express). Una vez cocinadas las verduras se trituran en la batidora. Se puede acompañar con trozos de pan frito

Salmorejo

Ingredientes para 6 personas

Preparación

Miga de pan.
aceite de oliva al gusto.
1 kilo de tomates maduros.
1 dientes de ajo.
vinagre de vino al gusto.
Sal al gusto.

Yo utilizo la batidora de vaso y en ella pongo los tomates cortados, el ajo y el aceite, después añado la miga de pan (normalmente utilizo pan Bimbo) hasta conseguir una buena mezcla, seguidamente lo paso por el "chino" (es el colador en forma de cono).

Yo añado el pan poco a poco y preferiblemente añado más tomate en vez de pan si se queda poco espeso. Rectificar de sal y vinagre .
Servir en plato sopero o en tazas de consomé. Se puede acompañar, como el gazpacho, con tropezones, lo mas típico: huevos duros cortados en dados y taquitos de jamón curado.

Crema de alcachofas con berberechos y virutas de ibérico tostado

Esta es una de las recetas que mas me gustan de las que hago. Es una crema muy suave con unos contrastes muy interesantes que le dan los berberechos, el jamón y los espárragos. Resulta un poco laboriosa, pero yo procuro comprar muchas alcachofas y cuando tengo hecha la crema congelo en porciones para otras veces.
Lo complicado es conseguir quitarle las hebras a las alcachofas, porque si te encuentras las hebras al comer la crema no resulta muy agradable.
La textura es de una crema clarita no espesa. Es una receta que vi en un programa de televisión que se llamaba “Todos contra el chef”, en esta ocasión ganó la concursante porque la verdad es, que la receta se la merece.
La concursante acompañaba la crema con una espuma de torta del Casar, que solo de imaginármela se me hace la boca agua, yo ni he intentado lo de las espumas, si alguien se atreve que me comente.

INGREDIENTES

- 20 Alcachofas
- Un manojo de espárragos trigueros
- Dos puerros
- jamón ibérico en tiras finas
- 1 lata de berberechos al natural
- 2 huevos
- Sal
- Azúcar morena
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua + 1 litro de caldo (o pastilla de caldo concentrado)
- Zumo de limón
- 1 cucharada de harina
- Nata líquida

MODO DE ELABORACIÓN

1. Hacemos tiras de 2 mm. con el jamón ibérico, lo freímos hasta que quede crujiente y lo retiramos de la sartén. Se reserva.
2. Se cuecen los huevos, se pelan y se reservan.
3. Se abre la lata de berberechos y se escurre el agua.
4. Se fríen las puntas de espárragos
5. Se hace un sofrito con los puerros en la misma cazuela donde han de cocerse las alcachofas (yo utilizo la olla expres).
6. Se limpian y trocean las alcachofas, se añaden a los puerros junto con la harina , unas gotas de limón y una cucharadita de azúcar para blanquear el agua y quitar el amargor. Se añade el agua y el caldo y se cuece unos 15 minutos.
Una vez cocidas se trituran en esa misma agua de la cocción. Una vez trituradas pasar la crema por el chino para quitar todas las hebras, sino resulta muy desagradable.
7. Se añade la nata y se deja un poquito a fuego muy, muy lento, sin que llegue a hervir. Pasados unos minutos, se retira del fuego.
8. Se monta el plato poniendo encima unos pocos berberechos, unas virutas de jamón, el huevo y dos puntas de espárragos. Se riega con un chorro de aceite (de freír el jamón mejor).

Observaciones: El otro día comento Arguiñano que hay que añadir perejil a las alcachofas cuando las estamos cociendo para mantener el color verde. Yo no lo he probado todavía.