Tostas de bacalao al aceite de olivas negras

Después de un tiempo de parón en el blog obligado por dificultades técnicas y de otra índole, retomo aunque con tranquilidad, ésta actividad.

Durante este tiempo he seguido preparando recetas, es más tengo un montón de ellas pendientes de compartir que poco a poco iré publicando, pero las dificultades con el ordenador que os comenté añadidas a algunos problemas que he tenido con las fotografías, ha hecho que me desentienda durante este tiempo de esta actividad, ¡incluidas las visitas a vuestros blog!.

A estas alturas no quiero reincidir sobre la quedada de abril en Madrid, pero sí quiero recalcar lo estupenda que resultó gracias al trabajo de Carmen. Fue un placer charlar con tod@s y espero que podamos repetirlo más veces.

Sin más os presento este aperitivo fácil y muy rico que seguro os gustará.

Ingredientes:

• 1 sobre de bacalao ahumado (En Mercadona venden unos que están muy bien de precio, 2,90€ aunque son de 80g)

• Tomate natural rallado (para unas prisas también está bien el que venden en Mercadona)

• Tostadas de pan o también queda muy rico con blinis caseros (otra receta pendiente de publicar)

Para el aceite de olivas negras.

• 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• Albahaca y Orégano

Preparación:

Rallamos el tomate y lo reservamos.

Cortamos el bacalao en tiras del grosor que queramos y lo reservamos

Mezclamos con la batidora las aceitunas negras junto con el resto de ingredientes del aceite de olivas. Tiene que quedar como una emulsión espesa ¡no es un paté! Esto lo digo porque puede que tengáis que añadir más aceite.

Presentación:

Montaremos la tostada poniendo un poco del aceite de olivas en la base de la tostada, continuamos con el tomate rallado, el bacalao y un chorrito del aceite de olivas por encima.

¡¡Fácil y muy rico!!! Espero que os guste

Selecciona la receta pinchando en el título para imprimirla

Ajoatao

Consideraciones previas a la receta. Ésta es una receta típica del pueblo de Ramón (Beas de Segura, Jaén). Yo siempre la he comido en casa de su madre acompañada del pollo asado con patatas. La textura es de una mayonesa, no es un puré, por lo menos yo lo he comido así. Espero que a mis cuñadas les parezca bien.

Ingredientes:
• 2 dientes de ajo, o los que se quieran poner, va en gustos yo pongo 2 como mucho
• 2 yemas de huevo.
• Un huevo entero.
• 2 patatas medianas.
• 200 ml de aceite de oliva aproximadamente.
• Sal.


La manera tradicional es:
En un mortero se machacan los ajos con un poco se sal. Mientras, se ponen las patatas a cocer. Separamos las claras de las yemas y las reservamos. Cuando estén las patatas cocidas las pelamos chafándolas con un tenedor mientras están calientes y las dejamos enfriar. En el mortero, donde tenemos los ajos machacados, vamos ligando con la mano del mortero el resto de los ingredientes por el siguiente orden; primero la patata chafada, luego la yema de huevo y después el aceite de oliva, que se irá incorporando lentamente al mismo tiempo que vamos ligando con la mano del mortero. Estará listo para servir cuando tengamos todo el aceite incorporado y adquiera una textura firme, por último rectificamos de sal.
Yo lo hago en la batidora más o menos como la mayonesa y voy añadiendo los ingredientes en el mismo orden en el que se añaden de manera tradicional.
La textura es como de mayonesa.

Salsa de pimientos de piquillo

INGREDIENTES
1 bote de cebolla picada Hida
1 lata de pimientos de piquillo
4 dientes de ajo
Aceite de oliva, albahaca, salvia, orégano, sal, pimienta, etc.
Saltear cuatro o cinco dientes cortados de cualquier manera, y cuando estén doraditos, se vierten los botes perfumar esta salsa con algunas especias, según vaya a ser su posterior uso. Le va bien siempre un chorrito de brandy y lo que es imprescindible, es que hierva unos minutos. Rectificar de sal y pimienta y triturar con el pasapurés a grano fino.

Salsa de Cabrales

INGREDIENTES
100grs de queso de Cabrales, a ser posible de tres leches
50grs de mantequilla
100grs de nata líquida.
Existen dos formas de concebir esta salsa, bien en frío, bien en caliente.

Fundir el queso con la mantequilla, desleírlo bien y, con una cuchara de madera, batirlo mientras añadimos la nata. Debe dar un hervor o incluso se puede reducir si queremos que resulte más cremoso, pero conviene probarla porque es una salsa fortísima. Para hacer las carnes al Cabrales, basta pasarlas por la sartén hasta el punto deseado y luego cubrirlas con esta salsa.
También resultan deliciosas las endivias al roquefort, simplemente partidas al centro, en crudo y puesta a templar en la salsa.