Garbanzos con hierbabuena

Antes de nada quería agradecer a tod@s las personas que siguen este blog. Gracias a vuestro apoyo sigo manteniéndolo.

No tengo otra forma de agradeceros este apoyo, por eso os dedico esta entrada como agradecimiento.

No sé si será apreciación mía pero últimamente parece que a los hombres del tiempo les ha entrado una vena catastrofista y predicen en algunas ocasiones casi como si no fuera normal que nieve haga frio o calor en cada época del año.

Bien, pues como aquí no nieva pero hace frio (como tiene que ser, ni más ni menos) viene bien este plato de legumbre al calor de esta hoguera virtual que en Salamanca nos vino muy bien.

Ingredientes para 4 personas

½ kilo de garbanzos

Un hueso de espinazo salado grande

Un trozo de tocino con beta (mejor que no sea salado)

1 o dos morcillas de cebolla (yo utilizo las que hace mi madre pero como últimamente resulta más complicado la elaboración, he probado las de la marca “El piñonero” que son muy parecidas)

Una bolsa de espinacas de ½ kg (también pueden ser de las congeladas)

1 diente de ajo

1 o 2 patatas

3 cucharadas de aceite de oliva

Una cucharadita de pimentón

Hierbabuena

Elaboración:

Dejar los garbanzos en agua la noche anterior. Unas horas antes de la elaboración del plato dejar en agua los huesos de espinazo y el tocino en caso de que sea salado.

Poner en la olla exprés los huesos, el tocino y los garbanzos. Cubrirlos con la cantidad de agua suficiente como para que no quede muy caldoso el plato y dejar cocer 20 minutos

Mientras poner en una sartén el aceite y sofreír el ajo y las espinacas, en el último momento sofreír el pimentón y añadir a los garbanzos cocidos junto con la morcilla la patata y la hierbabuena se deja cocer a fuego lento sin tapar la olla unos 15 minutos para que espese el caldo.

Espero que os guste y mitigue el frío.

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Garbanzos fritos con jamón y chistorra

Hay platos que cuando los comemos nos hacen recordar sensaciones que hemos vivido, del mismo modo que, no sé si os pasará a vosotros, asociamos platos a personas y épocas de nuestra vida.
Yo suelo añadirle judías verdes al cocido y lo hago porque mi abuela Andrea siempre le ponía “majocas” ( así era como ella las llamaba), y me gustaba el sabor que le daba el caldo del cocido a las judías, así que cada vez que preparo el cocido siempre me acuerdo de ella.

Otro plato que asocio con mi abuela son los garbanzos con chorizo, los he comido cuando mi madre los hacía pero los de mi abuela me sabían diferentes, o a lo mejor es que yo los recuerdo diferentes.

Esta receta la he visto en la revista Cocina mía y aunque no es exactamente como ella los preparaba (además del chorizo ella le ponía arroz), el resultado ha sido bastante bueno.

Espero que os guste.

Ingredientes:300 g de garbanzos (yo he utilizado un bote que me han regalado de garbanzos pedrosillanos ya pre cocidos)
150 g de chistorra seca
150 g de jamón serrano en tacos
1 cebolla
100 ml de aceite de oliva
2 huevos cocidos
Una cucharada de perejil picado
Sal
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y pochar la cebolla troceada y cuando esté transparente añadir el jamón e incorporar los garbanzos escurridos y mantener la cocción hasta que estén dorados. Saltear en otra sartén la chistorra en dados e incorporar a los garbanzos quitándole la grasa que haya soltado; mezclar muy bien y repartir por encima los huevos picados que previamente hemos cocido. Espolvorear perejil y servir enseguida






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Potaje de Semana Santa ó Garbanzos con albóndigas de bacalao y espinacas

La Semana Santa está cerca, y para mí, igual que para mis hermanos, era un suplicio. Por una parte me daba un poco de miedo y por otra, en lo relacionado con la comida nos tocaba comer platos a los que les tenía una completa aversión ejemplo: Potaje de Semana Santa ¡¡Horror!! .
De mayor cuando me emancipé, fue una liberación porque ya no tenía que comer obligatoriamente las típicas recetas de Semana Santa. Y ahora de muy mayor pienso ¿a mí me gustan los garbanzos, también me gustan las espinacas y lo que es mejor, me encanta el bacalao, entonces porque diablos no me gusta el potaje de Semana Santa? Bien, viendo recetas en Internet encuentro un sitio "Enciclopedia de la gastronomía..." en el que describen un potaje hecho con albóndigas de bacalao y encuentro la solución.

La primera vez que lo hice me pareció un plato exquisito, aunque no puedo hacerlo habitualmente, porque mis hijos tienen reminiscencias de la comida del colegio y cuando oyen o ven dicho plato saltan chispas de rechazo.
El sábado aproveché que había visita y volví a intentar hacer el consabido potaje.
Bien he conseguido que este año al menos lo prueben, el año que viene será el definitivo.
Como tuve que improvisar lo hice con bacalao desalado que tenía en casa y debo decir que para mi gusto está mejor con el bacalao sin desalar desalándolo nosotros.
Aprovecho para comentar un truco, que no sé si sabréis, para desalar el bacalao. Yo uno de los cambios de agua lo hago con leche y resulta más suave.

Ingredientes

350 gr. de garbanzos,
250 gr. bacalao desalado,
2 cucharadas soperas de tomate frito,
1 cebolla grande,
2 pimientos secos,
Unas hebras de azafrán.
1 hoja de laurel,
1 manojo de espinacas,
la miga de pan de ayer,
2 dientes de ajo,
2 ramas de perejil,
2 huevos,
½ vaso de leche
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La víspera ponemos los garbanzos en remojo y, un día antes el bacalao.
Ponemos en una olla con agua fría, las hojas de laurel, el tomate los pimientos secos, y el bacalao desalado. Cuando lleve 5 minutos hirviendo sacamos el bacalao, y los pimientos secos con un poco de caldo (un vasito) e introducimos los garbanzos remojados, mantenemos a fuego flojo, cocinamos hasta que estos estén tiernos, 1/2 hora en olla a presión,
Mientras desmigamos la carne del bacalao y la mezclamos con la miga de pan moja en leche, los huevos y los ajos y el perejil picados, amasamos y formamos albóndigas, enharinamos y freímos.
Los pimientos los pelamos y en un mortero machacamos las hebras de azafrán y la carne de los pimientos, lo desleímos con el caldo que hemos sacado y lo reservamos.
En una sartén sofreímos la cebolla y cuando esté transparente añadimos las espinacas
Una vez cocidos los garbanzos añadimos el sofrito de las espinacas, las albóndigas y el majado que teníamos reservado y cocemos unos, 15 minutos a fuego lento con la olla destapada y listo.




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Judías blancas

Con las judías me pasa lo mismo, que con las lentejas
Ingredientes:

• 1 bote de judías (3 personas)
• Cebolla
• Ajo 2 ud
• Aceite crudo un chorreón
• 1 chorizo (o los que querais, yo pongo 2, uno para cada uno de mis hijos)
• Agua (la medida del bote).
• 1 cuharadita de pimentón
• Pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
  

Preparación:
A fuego lento poner todo en crudo y mantener durante una 1/2 hora. Probar de sal y dejar espesar según os guste

Lentejas

La receta es de mi madre porque es la única receta que les gusta a mis hijos. El único inconveniente es que el chorizo tiene que ser de los que hace ella, aunque hemos descubierto  uno muy parecido, de la marca "El piñonero" picantes, fabricados en San Clemente Cuenca que están buenísimos y se parecen bastante a los caseros, los venden también On line.
Las lentejas al igual que todas las legumbres son mejores las que cada uno usa, yo me he cansado de probar y al final utilizo los botes precocidos de Luengo. El tomate frito es de la marca Hero.
Resulta una receta práctica para hacer por la noche en un momento mientras cenamos y la tengo lista para el día siguiente.
Mi madre por supuesto las hace con los productos naturales y están mucho mejor pero para prisas están bastante bien. Ya me diréis.

Ingredientes:
1 bote de lentejas (4 personas)
1 Cebolla mediana
2 dientes de ajo
Tomate frito 3 cucharadas soperas
Un chorreón de Aceite de oliva virgen en crudo
1 chorizo (o los que queráis, yo pongo 2 uno para cada uno de mis hijos)
Agua (la medida aproximada del bote).
1 cucharadita de pimentón
1 zanahoria y una patata

* Observaciones:Últimamente estoy pasando una verificación de mis recetas por parte de mi marido y eso está bien, porque aunque compruebo antes de publicar tiendo a dar por sabidas algunas cosas y de esta manera haciendo la receta quien no ha cocinado nunca se da cuenta de algunos errores que cometo. Por ejemplo, en mi casa suelen ponerle pegas a la cebolla, la zanahoria etc así que para no cabrearme cuando les veo seleccionar ingredientes pico en la picadora la cebolla y la zanahoria antes de ponerla en el guiso y de esta forma se la comen sin protestar.


Preparación:
Poner en una cazuela todos los ingredientes en crudo y mantener a fuego lento durante una hora 1/2 aproximadamente. Probar de sal y si os gustan más espesa dejar un poco más, aunque hay que tener en cuenta que suelen espesar bastante cuando se quedan en reposo.

Fabes con almejas

Ingredientes:

- 400 gr. de fabes
- 300 gr. de almejas
- 1 cebolla mediana
- 1 ajo
- aceite
- unas hebras de azafrán
- 2 cucharadas de pan rallado
- vino blanco
- laurel, perejil y sal

Preparación:
Dejar en remojo durante la noche las fabes. Poner a cocer las fabes con agua fría durante 10 minutos aproximadamente, retirar el agua. Colocar las almejas lavadas en un cazo, rociar con vino blanco, tapar y esperar a que se abran. Poner aceite en una cacerola y sofreír la cebolla, el ajo y el perejil, añadir pan rallado sofreír y añadir el caldo colado de las almejas, añadir laurel. Poner las fabes y cocer a fuego lento durante 1 hora y media, añadir agua fría. Si se hace en olla express cocer el tiempo que recomienda el fabricante.
Tostar el azafrán, machacarlo y diluir con el agua de las judías añadirlo a la olla unos minutos antes de acabar junto con las almejas.Rectificar de sal.