Nadie alcanza la meta con un solo intento, ni perfecciona la vida con una sola rectificación, ni alcanza altura con un solo vuelo. Nadie debe vivir sin cambiar, ver cosas nuevas, experimentar otras sensaciones, y tener la capacidad de corregir sus errores. Nadie tiene el derecho de consumir el amor o la amistad de las personas si uno mismo no la produce.
(Autor Anónimo)

Carrilleras de cerdo al vino

miércoles, 30 de marzo de 2016
 
La receta de hoy es un guiso de los de toda la vida, aunque yo las he descubierto no hace mucho.
La palabra proviene de carrillo y es un corte de carne del cerdo, de la ternera y del cordero, procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del animal, de ahí su nombre.

 
La carrillera o carrillada podemos encontrarla en carnicerías y casquerías. La estructura gelatinosa, debido al contenido de colágeno que poseen, permite que pueda ser guisada o braseada. El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos doscientos gramos. (Fuente Wikipedia)

Es un plato que queda perfecto para una comida especial y que además podemos preparar poniendo más cantidad y dejar alguna porción en nuestro 
"fondo de armario" para esos días en los que nos resulta muy complicado hacer la comida del día siguiente.

No es un plato que tenga mucho trabajo aunque sí hay que dedicarle tiempo de cocción que puede variar según el método que utilicemos, desde un mínimo de dos horas a fuego lento, hasta los 25´ o 30´ en olla exprés.

 Yo me he decantado por la olla porque se acortan mucho los tiempos y la cantidad de líquido.

Si os sorprende lo del chocolate no es un ingrediente vital pero yo creo que le aporta sabor y textura al plato.

 En cuanto al vino, es importante que sea de calidad, nada de tetrabrik ni vino peleón, aunque evidentemente no es necesario que sea un vino excelente.

El acompañamiento ideal son unas buenas patatas fritas, pero también el arroz blanco o un puré de patatas como es mi opción y por supuesto mucho pan para mojar en esta rica salsa.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo

Harina para rebozar las carrilleras

2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro

1 ramillete de hierbas (hoja de laurel, tomillo, romero)

1 tomate

Un chorreón de brandy

750 ml de vino tinto

Una cucharadita de bovril

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Para el puré de patata a la mostaza:

(Podemos prepararlo mientras se cuecen las carrilleras)

500 g de patata

20 g de aceite de oliva

Pimienta

Sal

30g de mostaza de Dijon con semillas

200 ml de Agua

Preparación en Thermomix:

 Poner la mariposa en el vaso y añadir las patatas troceadas, la sal y el agua y programar 20-25 minutos, 100ºC, velocidad 1.

 Añade el aceite y la mostaza y mezcla 30 segundos en velocidad 3 y medio con la mariposa.

Retira y reserva.

 Preparación convencional:

Cocer las patatas en una olla junto con el agua y la sal y cuando estén cocidas retirar el líquido que quede, añadir el aceite y triturar. Incorporar al final la mostaza y mezclar.

Preparación de las carrilleras

Limpiar bien las carrilleras de restos si no están limpias, tienen una “telilla” que debemos quitar.

Salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por los dos lados, y reservarlas.

Trocear las verduras en trozos no demasiado pequeños, cubrir el fondo de la olla con aceite de oliva y sofreír la verdura, hasta que esté transparente.

 
Incorporar las carrilleras en la cazuela, añadir el chorreón de brandy y dejar evaporar el alcohol. A continuación añadir el vino, salpimentar y añadir el ramillete de hierbas y la cucharadita de Bovril (opcional).

Cerrar la olla y cocer a fuego lento durante unos 30´.

Pasado este tiempo sacamos las carrilleras de la olla y escurrimos el caldo en un chino aplastando la verdura para sacar bien el jugo. Volvemos a poner el caldo en la cazuela e incorporamos el chocolate y dejamos cocer sin tapar la olla hasta que la salsa reduzca y tenga la consistencia de una crema no muy espesa, unos diez minutos. Si nos gusta más espesa podemos añadir un poco de espesante alimentario de Maicena
Espero que os guste
 







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Ensalada tricolor

martes, 2 de febrero de 2016



Me gusta la cocina que se prepara comprando todos los ingredientes y se cuida hasta el último detalle en su elaboración y en la presentación. Pero me gusta también la que se improvisa aprovechando lo que tenemos en casa en ese momento.


Es el caso de esta rica ensalada que aunque seguro es muy conocida por todo el mundo no por ello quiero dejar de compartirla. Se puede hacer con todas las combinaciones que se os ocurran y con la cantidad que más os convenga, desde maíz, naranja, piña, granadas, todo tipo de lechugas, pollo, gambas, palitos de surimi etc.

¡Imaginación al poder!




En este caso yo he utilizado:

4 lechugas mini
1 manzana Golden
1 aguacate
1 lata pequeña de maíz
½ Kilo de langostinos cocidos
1 cucharadita de cebolla morada muy picada
Salsa rosa a discreción.

Ingredientes para la salsa rosa:

200 g de Mahonesa
2 cucharadas de kétchup
Zumo de media naranja
1 cucharada de Brandy

Elaboración de la salsa rosa

Si tenemos mahonesa preparada se trata de mezclar bien todos los ingredientes. En el caso de que prefiráis hacer la mahonesa necesitaremos para obtener unos 200 ml de mahonesa:

1 huevo, un poco de sal y aproximadamente 200 ml de aceite.

Mezclar en la batidora añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una salsa espesa.
Mezclamos bien todo y guardamos en frío hasta que usemos la salsa.

Preparación de la ensalada:

Pelamos los langostinos y los cortamos en 3 trozos aproximadamente y reservamos. Limpiamos las lechugas y las cortamos en trozos no muy pequeños.

Cortamos la manzana y el aguacate en cuadraditos. Picamos bien la cebolla y reservamos.
En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con la salsa rosa. 












































Y a disfrutar. ¡¡¡Espero que os guste!!!
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