Salsa de Cabrales

INGREDIENTES
100grs de queso de Cabrales, a ser posible de tres leches
50grs de mantequilla
100grs de nata líquida.
Existen dos formas de concebir esta salsa, bien en frío, bien en caliente.

Fundir el queso con la mantequilla, desleírlo bien y, con una cuchara de madera, batirlo mientras añadimos la nata. Debe dar un hervor o incluso se puede reducir si queremos que resulte más cremoso, pero conviene probarla porque es una salsa fortísima. Para hacer las carnes al Cabrales, basta pasarlas por la sartén hasta el punto deseado y luego cubrirlas con esta salsa.
También resultan deliciosas las endivias al roquefort, simplemente partidas al centro, en crudo y puesta a templar en la salsa.