Baguettes

El reto del mes de mayo que nos han propuesto las chicas del grupo Bake the world ha sido uno de los mitos de la panadería francesa.  Famosa en todo el mundo y reconocida como uno de sus símbolos, con una corteza, dorada y crujiente, una miga esponjosa y suave, representa aproximadamente el 80% de las ventas de pan en Francia.


Sus orígenes no están claros y aunque se dice que este pan tiene como antecedente uno que se preparaba en Viena a finales del Siglo XVIII, la teoría más aceptada es que se debió a la coincidencia de la invención de los hornos de vapor, y a la promulgación de una ley que prohibía la jornada nocturna a los panaderos, de manera que solo podían trabajar a partir de las 4 de la mañana , por este motivo la producción del pan debía ser mucho más rápida.

Fuente: “El club del pan”

Una de sus características también es su tamaño y aunque no existe un peso concreto, algunos dicen que debe ser de 70cm de longitud y 6cm de grosor y otros 60 y 5-6.


Yo me he limitado al tamaño de mi horno así que como bien dice el artículo que os recomiendo del “Foro del pan” lo más probable es que mis baguettes sean demi-baguettes, la mitad de peso y la mitad de longitud de las baguettes.

Para estas baguettes he seguido la receta del libro “Panes del mundo” de Paul Gayler que realiza una baguette con poolish, aunque yo no la he dejado toda la noche.


Ingredientes


300 gr. de harina de fuerza blanca

200 gr de harina corriente

2 cuharaditas de sal

15 gr de levadura fresca de panadero o 7g de levadura liofilizada.

300 ml de agua tibia.



1. En primer disolvemos la levadura en el agua, removemos y dejamos reposar durante 10 minutos.


2 Añadir, sin dejar de batir, la mitad de la mezcla de harinas para preparar una masa liquida relativamente espesa, cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 4 horas o hasta que casi haya doblado su volumen.


3 Añadir el resto de harinas a la masa, batiéndola con una sola mano. Volcar sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar durante 8-10 minutos hasta formar una masa húmeda. Poner en un cuenco, cubrir de nuevo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.


4 Volcar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, golpeamos suavemente para extraer el aire y hacer porciones para formar las baguettes.


5 Plegamos cada porción sellando los bordes y presionando vamos formando las baguettes con un descanso entre medias de entre 10 y 20 minutos.

En éste video se puede ver el formado de las baguettes.


Lo dejamos fermentar otra hora más tapadas con un paño.

Yo no tengo muchos utensilios pero últimamente estoy utilizando una bandeja plana que compré en Ikea para los macarrons que me está gustando mucho.


Precalentar el horno a 250C. Colocar un recipiente con agua hirviendo en la base del horno.


6 Realizar 5 6 cortes diagonales en la parte superior de las baguettes.

Hornearen la parte inferior del horno durante 25/30 minutos bajando la temperatura a 220º


Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Consumir preferiblemente entre las primeras cuatro horas.

Estas son las imagenes de algunos de los intentos

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