Red velvet cake (Pastel de terciopelo rojo)

El red velvet cake o pastel de terciopelo rojo es un pastel con un color rojo intenso y brillante originario del sur de Estados Unidos. Es un postre típico del día de San Valentín, acción de gracias y Navidad.

Se cree que fue introducido en Estados Unidos en el siglo XX.

Durante la Segunda Guerra Mundial, los panaderos como consecuencia del racionamiento de alimentos utilizaban remolachas hervidas para mejorar el color de sus pasteles de chocolate. Entonces, el pueblo llamó a este tipo de pastel de chocolate color rojo como el pastel de terciopelo rojo. La Remolacha rallada y hervida, sirve como colorante y también sirve para retener la humedad del pastel.

Yo lo había visto en muchos blog y lo tenía previsto para una ocasión especial, pero cuando vi el que publicó Bea ya no pude resistirme.

Ha coincidido que íbamos a celebrar los cumpleaños de tres compañeros de trabajo y este ha sido el resultado.

Mis fuentes han sido Bea de “El rincón de Bea”, Carol de “Boca de fresa” (que me asesoró a la hora de encontrar el colorante en Madrid en la tienda American Store) y Carmen de Dulces bocados. Por supuesto son tres blog que os recomiendo porque no tienen desperdicio y yo he aprendido muchas cosas con ellos.

Básicamente la receta es la misma, no he encontrado el buttermilk así que he seguido los consejos de Carmen y he añadido las dos cucharadas de vinagre blanco a los 240 ml de leche. En la receta original añaden el vinagre para potenciar el color rojo pero si utilizamos buttermilk casera ya no hay que añadir más vinagre.

En cuanto al colorante, si utilizáis este colorante solo hay que añadir una cucharada porque es muy denso, yo puse dos y ha quedado demasiado rojo, casi granate.

En cuanto al frosting o crema de queso me he decantado por una crema de chocolate blanco, queso mascarpone, philadelfia y nata montada. Nos ha gustado mucho.

Ingredientes:

125 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

275 gr. azúcar

2 huevos

280 gr. harina de repostería

15 gr. cacao en polvo

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 cucharadita de sal

240 gr. buttermilk (240 ml de leche entera más 2 cucharadas de vinagre blanco, dejar reposar 5 minutos)

2 cucharadas colorante rojo (Americolor, Wilton, Sugarflair, McCormick) yo he utilizado el de la marca Wilton (Rojo de Navidad que fue el que me vendieron)

1 cucharadita de vinagre blanco si utilizamos buttermilk comercial (según he leído la venden en el Lidl)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno y la decoración:

250 gr. de Mascarpone

250 gr. de Philadelphia (o cualquier otro), a temperatura ambiente

200 ml. nata líquida 35% MG

150 gr. de chocolate blanco

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º.Se puede preparar en tres moldes desmoldables para no tener que cortar el bizcocho de 18cm pero yo no tenia de ese tamaño y he utilizado uno de 24 cm de la marca Lékué y luego he partido por la mitad el bizcocho cuando estaba frío.

Bea recomienda dejarlos en la nevera toda la noche, yo he seguido sus instrucciones y lo preparé por la tarde y lo he cortado por la mañana.

Hay que engrasar el molde y poner papel de hornear en la base.

Preparar el buttermilk en caso de que no tengamos el comercial y dejar reposar 5 minutos.

Tamizar y reservar en un recipiente la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y la sal.

Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre (si utilizamos buttermilk comercial) y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.

Añadir los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.

Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos. (Una parte de seco, otra de líquidos, seco, liquido y el resto de los secos)

Dividir la masa entre los tres moldes en el caso de que tengáis los tres moldes y sino en el molde que tengáis y alisar la parte superior de la masa con una espátula.

Hornear durante 25 - 30 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.

Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos individualmente en papel film (en mi caso he metido el bizcocho entero en el frigorífico) y los dejaremos reposar en la nevera durante la noche.

Al día siguiente desmoldamos el bizcocho y lo partimos por la mitad con mucho cuidado y los tapamos con papel film por separado.

Preparamos la crema de queso para el relleno y la decoración. En este caso yo he optado por este relleno porque la mantequilla no me terminaba de gustar.

Primero mezclamos los quesos hasta conseguir una crema lisa y homogénea.

Fundimos el chocolate blanco en el microondas a poca temperatura con mucho cuidado para que no se queme y lo mezclamos con el queso.

Montamos la nata hasta que se formen picos y añadir poco a poco al queso con el chocolate.

Rellenar, cubrir el bizcocho y decorar a gusto.

La foto de la porción no está muy allá porque la tuve hacer con otra cámara que no es la mía y durante la celebración

Espero que os guste.

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