Chipirones en su tinta

Ingredientes:

• 1 Kg de chipirones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• Los tentáculos y las aletas de los chipirones, picados muy finos
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco seco
• 0’5 l. de agua caliente o caldo
• Las tintas de los chipirones o en su defecto las bolsas que venden en las pescaderías.
• 50 gr de almendras molidas
• Sal

Elaboración

Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada de agua. Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
Pochar la cebolla con una pizca de sal en dos cucharadas de aceite a fuego medio, hasta que esté transparente, añadir los ajos. Avivar el fuego e incorporar los chipirones picados y dejar saltear unos minutos. Una vez bien cocinado, añadir las almendras rehogar unos minutos y verter el vino blanco, reducir y añadir el agua, junto con la tinta y una pizca más de sal, dejar cocer hasta que la salsa espese.
Se puede acompañar con arroz blanco, o como aperitivo solos.

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