Rollitos de carne con menta y piñones

Últimamente ando de reciclaje en mi casa y una de las cosas que estoy revisando son la pila enorme de revistas de recetas de cocina que tengo guardadas cogiendo polvo.


Cuando las compro siempre me quedo con las que más me llaman la atención y luego la revista va al montón.

Desde que comencé el blog me animo a preparar recetas que antes ni si quiera me pasaba por la cabeza hacerlas, por eso me he puesto a mirar las revistas antiguas para rescatar alguna que otra receta.

La receta de hoy estaba en una de esas revistas, es fácil, rápida y con un resultado estupendo, o al menos esa ha sido la valoración de mis hijos que son los críticos más difíciles y a los que más me cuesta agradar.

Ingredientes:

400 g de filetes finos de ternera

200 g de queso (yo he puesto queso fresco manchego aunque la receta original pone queso de Burgos)

1 diente de ajo

40 g de piñones

2 ramitas de menta fresca

8 Cebolletas (yo he puesto 3)

½ vaso de vino blanco (como no especifica si el vaso es de agua o de vino yo he puesto la medida de un vaso de agua)

Aceite de oliva

Una loncha de jamón serrano fina por filete

Sal

Preparación:

Colocar los filetes entre dos hojas de papel de horno y aplanarlos, si los filetes son grandes cortarlos en 2 o 3 tiras a lo largo.

Desmenuzar el queso y reservar.

Pelar el diente de ajo picarlo y rehogarlo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, la mitad de los piñones y una pizca de sal, removiendo continuamente.

Apartar y dejar que se enfrié.

Cuando se haya enfriado añadir unas hojas de menta lavadas y la mayor parte de queso (reservar unos trozos para añadir al final).

Pasar la mezcla por la batidora hasta obtener una pasta homogénea y compacta.

Limpiar las cebolletas y cortarlas en 2 o 3 trozos.

Preparar los rollitos de ternera poniendo una lonchita de jamón y encima la pasta de queso, enrollar y sujetarlo con un palillo de madera.

Freír los rollitos en una cacerola plana con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren por todos los lados.

Regar los filetes con el vino y dejar que evapore a fuego vivo. Añadir las cebolletas y el resto de piñones, tapar y dejar cocer 15/20 minutos a fuego lento; agregar agua si es necesario.

Rectificar de sal, aunque como el jamón y el queso manchego le dan un toque sabroso yo no le pondría sal, y aromatizar con las hojas de menta previamente lavadas y secas. Repartir el queso que habíamos reservado y servir enseguida.

Espero que os guste

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