Chupitos de espuma de cava con berberechos al limón

Con esta primera receta del año os deseo lo mejor para este 2012 que aunque no pinta muy bien espero que al menos podamos superarlo con toda la alegría que podamos.

¡¡¡¡¡¡¡FELIZ 2012!!!!! 

Ingredientes:

4 limones

500 g de berberechos (se puede sustituir por 2 latas de berberechos al natural)

3 claras de huevo

2 hojas de gelatina

250 ml de cava

100 g de azúcar

Preparación:

Si utilizamos los berberechos de lata los distribuimos en cada chupito dejando unos pocos para decorar. Si utilizamos berberechos al natural los abrimos y los enfriamos en hielo y reservamos la carne bien fría y procedemos de la misma manera que con los de lata.

Exprimimos los limones y reservamos la ralladura de uno de ellos. Mezclamos el cava con el zumo de limón (yo he colado el zumo antes de mezclarlo con el cava pero se puede utilizar sin colar), separamos unos 50 ml de esta mezcla para calentarla y deshacer la gelatina.

Ponemos las hojas de gelatina en un plato con agua fría para hidratarla y cuando esté blanda la deshacemos en la mezcla de limón que tendremos caliente pero no hirviendo y cuando esté desecha la mezclamos con el resto del zumo y el cava.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y añadimos la ralladura de limón. Mezclamos el zumo con las claras con movimientos envolventes para mantener la espuma y ponemos porciones de esta mezcla en cada chupito encima de los berberechos. 

Dejamos en la nevera  durante al menos una hora y servimos con los berberechos que habíamos reservado y espolvoreamos una hojas de tomillo limonero o un poco de cebollino picado, un poco de ralladura de limón y unas gotas de aceite de oliva.

Resulta una mezcla muy agradable la espuma de cava con los berberechos, a nosotros nos ha gustado mucho y espero que os guste a vosotros también.

Fuente: Cocina de fiesta de Iker Erauzkin Ediciones CEAC

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