Magdalenas de Xavier Barriga con lemond curd

Vuelvo con éstas magdalenas que se han convertido durante los últimos meses en un reto personal de búsqueda de la magdalena perfecta. Las hago casi 3 veces a la semana porque se reparten casi todas y sin cambiar los ingredientes unos días están buenas, otros buenísimas y algunos increíbles, hubo un día incluso que nos dejaron a todos alucinados de lo ricas que estaban, hasta  los que no somos de magdalenas nos parecieron perfectas.

Son las archiconocidas magdalenas de Xavier Barriga pero con un toque de lemond curd que debéis probar.

 

Para los que no os animéis a preparar el Lemond curd o crema de limón lo venden en Carrefour aunque supongo que en otros supermercados también lo tendrán (en Alcampo no), pero para los que queráis intentarlo no resulta difícil de preparar y siempre está mucho mejor.

En la web podéis encontrar muchas recetas de la crema pero yo tengo dos recetas de referencia, una con Thermomix que me prepara mi amiga (no tengo la maquina, una pena ya lo sé) que publicó Yolanda del blog Cocido de sopa y otra sin la maquinita que es la que yo preparo del blog Sabores de colores ¡riquísimo!

No voy a poner las recetas porque en los enlaces que os recomiendo lo hacen estupendamente y no creo que sea necesario y así los visitáis que seguro encontráis recetas estupendas, ¡¡¡doy fe de ello!!.

Sin más la receta con algunos cambios respecto a la de Xavier Barriga

Ingredientes:

• 125 gramos de huevo (2 o 3 dependiendo del tamaño)
• 175 gramos de azúcar
• 60 gramos de leche
• 190 gramos de aceite de oliva virgen suave (en la receta original girasol)
• 210 gramos de harina de repostería sin levadura
• 5 gramos de levadura química
• Una pizca de sal
• La ralladura de 1 limón
• Una cucharada sopera generosa de Lemond curd

Preparación:

Preparamos los ingredientes tamizando la harina junto con la levadura y reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa. Mejor con batidora de varillas, si tenéis la Thermomix en éste enlace lo explica muy bien.

Hacemos una emulsión con la leche y el aceite y los incorporamos al batido de huevos y azúcar muy despacio mientras seguimos batiendo.

Agregamos ahora la ralladura de limón y la cucharada de lemond curd. Mezclamos bien y por último añadimos la mezcla de harina y levadura a cucharadas para que se mezcle homogéneamente.

Mezclamos y dejamos reposar unas horas en el recipiente tapado en el frigorífico o a temperatura ambiente. Yo he hecho la prueba de las dos maneras y no he notado mucha diferencian siempre que no haga mucho calor. En el libro de Xavier Barriga dice que podemos dejar la masa toda la noche, en este caso es mejor en el frigorífico. Yo he probado a dejar la masa en el frigorífico de un día para otro y puede que suban un poco más pero no he notado una diferencia significativa.

Precalentamos el horno a tope 250ºC arriba y abajo y mientras repartimos con ayuda de una cuchara la masa en las capsulas. Últimamente lo hago con el repartidor de helados que casualmente tiene la medida perfecta.

Yo pongo las capsulas dentro de unos moldes de flan y las lleno hasta arriba pero si no tenéis las flaneras es mejor llenar hasta las tres cuartas partes de la capsula.

Espolvoreamos un poco de azúcar en el centro de la magdalena y las introducimos en el horno durante unos 16 minutos, bajando la temperatura a 200ºC.

Yo las pongo en la parte de abajo del horno.

Una vez horneadas, las sacamos de las flaneras y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os gusten.

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